绿茶清洁化加工新技术,茶叶加工法

崂山绿茶的加工工艺

茶叶加工法

绿茶是怎么制作的？

绿茶清洗加工的新技术包括以下几个方面:。

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1.采用新的清洁剂:传统的绿茶使用了大量的化学物质。例如硫化铵、碱性氧化物等。这些化学物质不仅会造成环境污染，还会影响绿茶的品质。现在，一些新的清洗剂，如氧化氢、超声波清洗剂等，已广泛应用于绿茶的加工清洗。这些清洁剂是绿色的，不会对绿茶造成不良影响。

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2、采用微波技术:传统的绿茶干燥工艺需要大量的燃料，同时对环境造成污染。现在，一些绿茶加工企业已经开始采用微波微波炉加热技术，不仅可以降低能耗，还可以减少绿茶干燥造成的污染。

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3.采用新的加工设备:传统的绿茶加工设备大多是手工加工，效率较低，现在一些企业开始采用新的加工设备。例如全自动绿茶加工机、绿茶曲柄机等。这些设备可以大大提高绿茶的加工效率。同时，也能保证绿茶的品质。

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4.采用绿色包装材料:传统绿茶的包装材料多为塑料袋、纸盒等，这些材料不仅会对环境造成污染，还会影响绿茶的品质。现在，一些企业已经开始采用绿色包装材料。如可降解玉米淀粉袋、纸包装等，这些材料既环保又能保证绿茶的品质。

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崂山绿茶的加工工艺

崂山绿茶是优质绿茶，其加工工艺包括以下几个步骤:1。采摘:崂山绿茶一般在清明节后采摘嫩芽。

采摘的要求是:有一个新芽头，茎上有两片叶子，没有叶柄和叶脉。

2.萎凋:将采摘的嫩叶放在湿度良好的通风萎凋室，通过空气将茶叶送出，使茶叶中的水分逐渐流失，使其软化。

时间大概是2 ~ 3个小时。

3.杀青:将萎凋后的茶叶放入杀青机进行杀青。

目的是阻止茶叶中所含的酶的作用，防止氧化。

杀青温度为220 ~ 230℃，时间为2 ~ 3分钟。

4.揉捻:将完成的茶叶放入揉捻器进行揉捻。

揉捻的目的是喷出茶汁，促进茶叶发酵。

揉捻时间一般为30-40分钟。

5.发酵:揉捻后的茶叶在发酵室发酵。

发酵温度为25-30℃，湿度为80-90%。

时间根据需要是2 ~ 3个小时。

6.干燥:将发酵的茶叶放入平底锅中干燥。

干燥温度为120 ~ 130度，时间为20 ~ 25分钟。

7.等级:将干燥的茶叶按大小、形态等级进行分类。

8.包装:将分类好的茶叶放入茶包中，加盖包装。

茶叶加工法

绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、干燥三个步骤，其中最重要的是第一道制作工序，即杀青。

鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，在基本没有酶影响的条件下，在热力的作用下进行物理化学变化，形成了绿茶的品质特征。

(1)杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。

通过高温，破坏鲜叶酶的特性，阻止多酚类氧化，防止叶红变;同时使叶片中部分水分蒸发，使叶片变软，为揉捻造型创造条件。

由于水分蒸发，茶叶中所含的低沸点芳香物质不能挥发，茶叶的香气得到改善。

除了特别茶，其他都是在杀青机上进行的。

左右曲柄质量的有:曲柄温度、投叶量、曲柄机的种类、时间、曲柄的方法等。

它们是一个整体，相互制约。

(2)揉捻揉捻是制作绿茶形状的工序。

利用外力，可以减轻揉叶的重量，使叶片变圆，体积变小，便于冲泡。

另外，榨出的汁液会附着在叶子表面，对提高茶的味道浓度也很重要。

绿茶的揉捻工序分为冷揉和热揉。

所谓凉东西，就是把绿叶杀了经过摊凉后揉捻;热揉指的是在青叶不冷却的情况下趁热揉捻。

冷揉嫩叶，保持嫩绿明亮的汤色，热揉老叶，使条索结好，减少叶屑。

现在，除了名茶的手工制作外，大宗绿茶的揉捻都是机械化的。

(3)干燥干燥的目的是使水分蒸发，使茶的形状完整，并保留茶的香味。

干燥方法有干燥、炒干、晒干三种。

绿茶的干燥工序一般是先干燥再炒干。

揉捻过的茶叶由于含水率高，如果直接炒干，在炒干机里很快就会凝固，茶汤很容易粘在锅壁上。

因此，要先将茶叶晒干，使含水量降低到适合炒制的程度。

红茶分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶。制法有萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。

各种红茶的品质特征不同，如红汤、红叶、色香味形成时有化学变化，但变化的条件和程度有所差异。

以下以工夫红茶为例，介绍红茶的制作工序。

(1)萎凋是指鲜叶经过一段时间后，在水中凋谢，使软硬的鲜叶枯萎的状态，是红茶的第一道制作工序。

经萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性强，易于成型。

另外，这一过程是去除青味、使茶叶变香、形成红茶香气的重要过程。

萎凋方法分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。

自然萎凋的茶叶在室内外阳光照射不到的地方摊薄，放置一定的时间。

萎凋槽萎凋是将鲜叶放入通气孔中，使热空气通过，加速萎凋过程的方法。

(2)揉捻红茶的揉捻目的，和绿茶一样，使茶叶成形，增加色香味的浓度，同时叶细胞被破坏，在酶的作用下，必要的氧化加速，发酵顺利进行。

(3)发酵发酵是制作红茶的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，是红茶红叶红汤的品质特征。

茶叶揉捻，细胞膜被破坏，通透性增大，多酚类物质与氧化酶接触，在酶的作用下发生氧化聚合作用，其他化学成分也发生很大变化，使绿色的茶叶变红，形成红茶的色香味质成为。

一般用发酵机控制温度和时间进行发酵。

发酵适中，嫩叶色泽均匀，老叶红中带青，没有青草气，有成熟果实的香气。

(4)干燥干燥，是对发酵好的面团，采用高温烘焙，快速蒸发水分，保证干燥的过程。

其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵。蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防发霉;几乎都是低沸点的青臭，高沸点的芳香物质被激化留下，得到红茶特有的甜香。

(三)乌龙茶的制作工艺乌龙茶的制作工艺概括起来分为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。其中，做青是形成乌龙茶特有品质特征的重要工序，也是乌龙茶香气和口感的基础。

(1)萎凋指的是乌龙茶区所说的凉青、晒青。

通过萎凋使部分水分散出，提高叶片的韧性，便于后期工序的进行。同时随着失水过程，酶的活性增强，散发青草气，清香四溢。

乌龙茶的特殊性与红茶制作的萎凋不同。

红茶的萎凋、揉捻、发酵工序是分开进行的，但乌龙茶的萎凋和发酵工序不是分开进行的，而是两者结合进行的。

通过萎凋，水分的变化使叶内物质适度转化，达到适合发酵的状态。

萎凋的方法有凉青(室内自然萎凋)、日光萎凋、焙青(加温萎凋)、对人条件萎凋四种。

(2)做青做青是乌龙茶制作的重要工序。

绿茶是怎么制作的？

1、杀青，杀青是绿茶品质的重要步骤，目的是破坏鲜茶叶中的酶，获得绿茶原有的色香味。

2、接着使水分蒸发，我们可以通过晾晒或锅干炒降低茶叶中的水分，(老叶轻杀，嫩叶老杀)的原则。

将茶叶由鲜绿变暗绿，用手捏叶以柔软、微粘手为宜。

3、揉，揉的目的很简单就是为了身体和炒干茶叶而准备，揉它一般分为两种，热揉和冷揉。

说明也很简单。

热揉:指杀青后马上揉。冷捏:茶叶冷却后再揉。

通过揉搓，茶叶与叶面紧密接触，触感变得湿润。

做这样的茶是最好的。

4、干燥;贮藏干燥的方法有很多种，这里是充分利用准备好的干燥机，在干燥叶子的基础上提高品质。

一边揉一边改变形状。

排出更多的水分有助于储存。

5、最后我们的茶必须达到安全的存放条件。

(含水率5~6%，用手揉碎最好)

扩展资料。

绿茶(Green Tea)是中国主要的茶类之一，是采茶树的新叶或芽，不经发酵，经过杀青、整形、干燥等工序制成的饮品。

其产品的色泽和冲泡后的茶汤多保存鲜茶叶的绿色格调。

经常喝绿茶可以预防癌症、减脂和减肥，还可以减少吸烟者对尼古丁的伤害。

绿茶是未经发酵而制成的茶，保留了鲜叶的天然物质。还富含多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分。

绿茶中的这些天然营养成分具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效，是其他茶类所不及的。

绿茶是以茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工序制成的茶叶。

因其干茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶底以调绿为主，故称绿茶。

绿茶是将采摘下来的鲜叶经过高温杀菌，杀灭各种氧化酶，使茶叶保持绿色，然后揉捻、干燥而制成的。绿叶清汤是绿茶品质的共同特征。

参考资料: