餐厅清洁技术计划表

餐厅的清洁是保障食品安全和卫生的重要环节。制定清洁技术计划表，可以规范餐厅的清洁流程，提高清洁效率，保证餐厅的卫生环境。

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清洁区域的分类和要求

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清洁区域一般分为前台、后台、卫生间等，不同区域的清洁要求也不同。前厅应保持清洁，擦拭桌椅、地面、灯具等，保证顾客就餐环境卫生;后厨应重点清洁厨房设备、墙面、地面等，以保证食品安全;保持厕所的清洁和通风，勤打扫马桶、地板、洗脸台等。

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制作清扫计划表

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在制定清扫计划表时，要考虑清扫的周期、内容和人员。清扫周期可以按区域设定，清扫内容也可以按区域细分，可以根据餐厅的规模和需求配置员工。

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清洁流程的规范化。

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通过将清扫过程规范化，可以减少清扫人员的遗漏，提高清扫效率。规范化的清扫流程包括清扫前的准备、清扫的具体步骤、清扫后的处理等。清扫工作人员按照规定的程序进行清扫工作，并记录清扫情况。

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清扫工具的管理

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清洁工具的管理是保证清洁效果的重要环节，清洁工具需要定期更换和消毒。同时，清洁工具的管理也需要注意区分使用，不同区域使用不同的清洁工具，以免交叉污染。

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清洁效果评估

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制定清洁技术计划表，可以提高餐厅的清洁效率和清洁质量，确保食物安全和卫生环境。

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