为什么说鸡汤没有营养 鸡汤真没那么营养

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于为什么说鸡汤没有营养和鸡汤真没那么营养的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享为什么说鸡汤没有营养以及鸡汤真没那么营养的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

从小到大，鸡汤一直是爱与营养的表现。

上班劳累，多喝两口鸡汤，又是一条好汉

喝鸡汤除了抚慰身体，还能「治愈心灵」

鸡汤，真没想象中那么营养

很多人认为，鸡汤是浓缩了一整只鸡的精华。

可实际上一碗鸡汤中，水占了95%以上，而营养成分主要由从炖煮的鸡肉中浸出的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等等组成。

如果拿它和炖煮的鸡肉一比，简直弱爆了。先看看常见的瓦罐鸡汤/肉的营养数据对比：

通过上表，我们用鸡肉中最有价值的营养素「蛋白质」来举例说说。由上表我们不难算出——在蛋白质含量上，鸡汤只有鸡肉的6%左右。

为什么会这样？其实很简单——鸡汤中的营养基本来源于炖汤用的鸡肉，所以鸡汤中的营养物质有多少，全看能从鸡肉中转移出多少。

但「煲煮」本身就不算一种能高效率提取营养物质的方法。大多数不易溶于水的营养物质，其实还牢牢地锁在鸡肉中。

所以，如果你想通过喝鸡汤，来补充到和吃鸡肉一样的蛋白质营养量，那100克鸡肉能达到的，可能得喝1600毫升的鸡汤才能达到，那可是相当于3大瓶矿泉水的量。

营养没达到，人可能先撑炸了……

并且，除了蛋白质以外，维生素的渗出也不是很理想。因为在煲煮时，水是主要溶剂。对于更喜欢在脂肪中溶解的脂溶性维生素们来说，终究是错付了。

鸡汤熬得越久，

看到这里，很多朋友可能会想：不就是营养嘛，我多熬会儿就有了。

的确，熬煮时间越长，鸡汤中营养物质的渗出会越高。

并且在加热的过程中，一些鲜味物质也会增多，所以鸡汤的口味会变得更加鲜美。这也是「老火靓汤」能火遍全国，走向世界的原因之一，谁能错过这一碗鲜美呢。

但有研究表明，虽然随着炖煮时间增加，营养物质渗出量会增加，但在加热3小时后就不再有明显变化了。

另外，熬煮时间长了，营养物质虽增多，鲜味更浓郁。可鸡汤中另一个潜在的风险，却不可忽视……

鸡汤中的嘌呤含量

嘌呤，对于痛风患者及高尿酸人群来说，简直就是「杀手」。

鸡肉本身就属于高嘌呤食物，100克鸡胸肉的嘌呤含量能达到208毫克，已经是1类高嘌呤食物（嘌呤含量150毫克～1000毫克）啦。

并且嘌呤还可以溶于水中，所以在烹煮时，原本存于鸡肉中的嘌呤会逐步渗入到汤中。

有实验表明，在经过15分钟的水煮后，鸡汤中的嘌呤含量约占肉、汤中总嘌呤量的60%～70%，而熟鸡肉中的嘌呤含量会降低至生鸡肉的20～30%。

简单来说，就是烹煮过程中，鸡肉的嘌呤含量在逐步降低。而鸡汤中的嘌呤含量在逐步增多，并超过了鸡肉。

图片来源：文献、丁香生活研究所团队

这时可能会有朋友好奇了，那我往鸡汤里放点蔬菜什么的，能稀释嘌呤吗？

真不能，在鸡汤中添加蔬菜，并不会影响鸡汤本身的嘌呤含量。而且很多蔬菜、谷物在烹煮后也会释放出不少的嘌呤，比如经常搭配着鸡汤一起烹煮的干香菇、草菇、黄豆等等，都是嘌呤含量较高的食材。

而且，除了嘌呤以外，鸡汤钠含量也不低。我国鸡汤的口味讲究咸鲜，不少人喝汤时会加上一两勺盐、胡椒等调料，这样会使鸡汤的钠含量也随之升高。

比如上文对比表中，100毫升瓦罐鸡汤中的钠含量就有241.5毫克，已经不算低了。喝下去可能会给人体心血管带来压力，特别是高血压人群应该警惕。

其实鸡汤本身没有错，有时候它还代表着家人们沉甸甸的爱。

针对于重症病人、消化病人等无法自主进食，或需要流食的人来说，它或许是一种不错的食物。但作为普通人的我们想要补身体，鸡汤并非最好的选择……

下次家里人再让你喝鸡汤时，不妨少喝两口，多吃几块炖煮鸡肉，相信他们也会很开心的。

今天说了不少鸡汤的坏话，希望不要被移出「相亲相爱一家人」的群……但如果这篇文章有解决你的疑惑，就快点个在看告诉我们吧！

合作作者高博文

科学审核兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

内容策划杰梨米

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