扁豆营养价值和功效作用 吃扁豆一定要烧熟煮透

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扁豆又称四季豆、刀豆、豆角、芸豆，它不仅口感美味，而且扁豆的营养成分相当丰富，有磷脂、蔗糖、葡萄糖，还有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆虽好，但如果烹煮不当，也可能会引起中毒，这是怎么回事？

扁豆中毒与扁豆中含有的两种毒素有关，即皂素和红细胞凝集素。简单来说，皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状；红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集，进而引起中毒。扁豆中毒常常是由不正确的烹煮方式引起的，例如：

扁豆中毒一般发生在进食后的1小时~5小时之间，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等急性胃肠炎症状；严重时会出现溶血症状，如面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等，若不及时救治可能会危及生命。

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