猪肝的营养缺陷 猪肝为什么不宜多吃

大家好，今天来为大家分享猪肝的营养缺陷的一些知识点，和猪肝为什么不宜多吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

猪肝是一种常见食材，富含蛋白质、维生素A、血红素铁和B族维生素。因此，一提到补血的食材，我们想到的的第一个就是猪肝。在中国人眼里，猪肝既能补铁又能补血，还能明目。医生也会建议贫血患者和孕妈妈经常吃猪肝来补血。

但一些理论又认为，猪肝是猪的解毒器官，会有毒物残留，不能吃。

不过看完这篇文章，大家就不会纠结啦！

动物性食物中的铁是二价铁，人体吸收好。猪肝、牛肉、猪瘦肉、动物血等是补铁的最佳选择，鱼类、蛋类次之。

植物性食物中的铁是三价铁，人体吸收较差。大豆铁含量最高，黑木耳、海带等次之，新鲜绿叶蔬菜、香菇、芝麻等含铁也较为丰富，麦芽、水果中也有一定含量的铁。

中国营养学会对孕期女性铁的推荐摄入量分别为孕早期20mg/d，孕中期24mg/d，孕晚期29mg/d，哺乳期24mg/d。每100g猪肝含铁22.6mg，也就是说孕妈妈每天吃100g猪肝，再加上其他膳食摄入，基本可以满足机体全天的铁需求。

另外，维生素C可以促进铁吸收，所以，吃猪肝搭配水果蔬菜，是膳食补铁的最佳选择。

肝脏作为动物体内重要代谢器官，含有的重金属及药物（抗生素）以及环境污染物残留确实比其他肉类要高。

但是，抛开剂量谈毒性，那就是耍流氓。只要控制好分量，就能降低健康风险，获得猪肝带来的丰富营养。

研究显示，动物肝脏内残留的重金属和药物相对数值比肉中要高一些。但具体含量受动物饲料、饮水、环境等影响，不同批次间差异较大。

当肝脏功能下降或环境污染物过多时，肝脏会蓄积较多有害物质。所以，购买猪肝时，选择正规市场、超市里，检验检疫合格的新鲜健康猪肝，就能降低风险。

猪肝最大的问题不在于它的毒性，而是它所含有的维生素A。有人认为，“多吃猪肝可以明目，因为猪肝里含有大量维生素A。”不过，猪肝的维生素A丰富得有点“过头”。

中国营养学会对孕中晚期女性维生素A的指导摄入量为770μg/d，而每100g猪肝含维生素A4972μg，是推荐量的6倍多；孕妇维生素A的可耐受最高摄入量为2400μg/d，儿童最大耐受量为2000μg/d，100g猪肝轻松超过。

当然，维生素A是可以贮存在体内的，偶尔摄入的维生素A稍微超过可耐受最高摄入量，一般来说也没有问题。但如果长期过量摄入，维生素A就会在肝脏内累积，形成慢性中毒，引起头晕、恶心、视力模糊等反应。而孕妇维生素A摄入过量，可能导致胎儿骨骼生长异常、引起胎儿发育缺陷，对母婴影响巨大。

所以猪肝并不是明目的理想食材。想明目不如去吃胡萝卜，吃多了也不会中毒~~

①猪肝的确营养丰富，但过量食用会增加健康风险。

（中国营养学会建议，孕中晚期每周摄入1~2次动物血或肝脏，每次不超过50g。）

②在清洗猪肝时，不要彻底去除其中血水，因为这会使其中的铁大量丢失。

（每100g新鲜猪肝含铁22.6mg，但100g卤猪肝仅含铁2mg，因为过长时间的卤煮造成了铁的丢失。可以选择大火快炒或者炖汤，比如熘肝尖，猪肝菠菜汤。）

各位孕妈妈，当你需要给人科普猪肝的正确知识时，不妨把这篇文章转给他吧，靠谱！

OK，关于猪肝的营养缺陷和猪肝为什么不宜多吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。