甘蓝类蔬菜有哪些 它们是甘蓝的儿子还是兄弟

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在当今蔬菜品种资源极度丰富的年代，不同形状、不同颜色的蔬菜让您眼花缭乱，如货架上青翠欲滴的芥蓝，颜色艳丽的紫包菜，香脆可口的花椰菜，营养丰富的西兰花等等。而你知道吗，它们其实都属于同一个物种——甘蓝。下面就由小编带您去了解一下，丰富多彩的甘蓝类蔬菜。

甘蓝类蔬菜（BrassicaoleraceaL.）属十字花科（Cruciferae）芸薹属（Brassica），为一二年生草本植物，叶厚，肉质是淡蓝色或蓝绿色，花大，直径1.5~2.5cm，白色至浅黄色，有长爪，花瓣多为宽卵形或长圆形，花粉孔的类型多为三、四沟，植株及叶面均无刺毛，是芸薹属中进化程度最高的一个演化分枝。

一、甘蓝的起源

甘蓝起源于地中海沿岸的一种一年生杂草，也有人认为它起源于地中海地区4个野生近缘种的复合体。

二、甘蓝的演化和分类

甘蓝（BrassicaoleraceaL.）是分化变异类型比较多的一个种。第一种分类方法是甘蓝类植物的种内分为6个变种，分别是结球甘蓝、木立花椰菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝和野生甘蓝。还有一种分类，是种内分为7个变种，木立花椰菜变种变为花椰菜、青花菜两个变种，这是常见的两种分类。

甘蓝类蔬菜的栽培最早可追溯到公元前2000年。当时的古希腊和古罗马有野生型甘蓝栽培种植的记载。大约在公元前600年，甘蓝的野生种由希腊人栽培驯化成不分枝的羽衣甘蓝，主要作为饲料用。后来这种甘蓝又分化成3个类型：分枝细茎、髓状茎和高茎类型的，再分化成结球甘蓝、抱子甘蓝、花椰菜、青花菜、苤蓝、高茎甘蓝。

三、甘蓝在中国的成长历程

对于甘蓝何时传入我国有不同的说法。蒋明川、叶静渊根据我国古籍和地方志的记载，认为结球甘蓝是16世纪开始，通过以下途径传入我国：第一条是由东南亚传入我国云南；第二条是由俄罗斯传入我国黑龙江和新疆；第三条是通过海路传入我国东南沿海地区。无论何种途径，结球甘蓝自传入我国后，得到了极大发展，花椰菜和青花菜可能由欧洲和美国引进，二者在我国栽培历史均不长。

四、甘蓝家族的昌盛

野生甘蓝也是花椰菜、西兰花等甘蓝类蔬菜的祖先，野生甘蓝有一种很浓郁的芥末味道，这点甘蓝家族也有所继承。

结球甘蓝，也就是我们常称为“甘蓝”的蔬菜，别名洋白菜、卷心菜，由不分枝类型羽衣甘蓝分化出来的，是由顶芽或腋芽能形成叶球的变种。而紫甘蓝也是结球甘蓝的一个类型，因为还有较多的花青素，叶球为紫色而得名。而皱叶甘蓝也是结球甘蓝的一种，叶片皱缩，叶球比较松软，叶片也更多汁，非常适合鲜食。

俗称芽甘蓝、子持甘蓝，由不分枝类型羽衣甘蓝分化出来的，是腋芽形成小叶球的变种。抱子甘蓝是一种国内不常见的蔬菜，它以这种形态最早出现于18世纪的比利时，现在在欧洲广泛种植。

是由分枝细茎的羽衣甘蓝类型分化成“木立花椰菜”，然后分化成花椰菜和青花菜，而花椰菜又名花菜、菜花，以花球为产品的一个变种。花椰菜传入中国时间较短，是在清朝光绪年间分别从不同的地方多次传入我国的。

又称绿菜花等，花球不是由畸形花枝组成，而是由肉质花茎和小花梗以及绿色花蕾组成，花球结构比较疏松。青花菜的出现可能早于花椰菜，与花椰菜比较，青花菜更接近于甘蓝的其他类型。

属于球茎甘蓝变种，起源于髓状茎的羽衣甘蓝类型，以肥大的肉质茎为产品。球茎甘蓝营养价值很高，可生食作凉拌菜、作馅等，还可加工成多种腌菜。

是甘蓝原始形态的变种，和其他甘蓝不同的是，羽衣甘蓝的叶子的边缘变成了密集的波浪形，如同花瓣的褶皱，外部的叶片依然蓝绿而内部的叶片通过变异也呈现出白色、粉色、淡黄色、紫色，结果整个植株形如巨大的牡丹花一般，羽衣甘蓝便有了个别称叫做叶牡丹。

高茎类型的羽衣甘蓝，现在在英国作为饲料大面积栽培。

芥蓝，也是甘蓝的一个变种，与其他甘蓝种蔬菜不一样的是，芥蓝起源于中国，是我国的一种特产蔬菜，以肥嫩的花薹和嫩叶为食。

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