竹笋含什么营养成分，食物有营养

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竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。

竹笋中含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁、钾等矿物质和16种氨基酸。其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体的必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香，具有开胃助消化的作用。同时竹笋，低糖低脂是三高患者的理想食物。其中钾含量非常丰富，能够调节血压。丰富的膳食纤维，能起到排毒保健、促进肠道蠕动的作用。

在挑选笋的时候，首先看笋壳，要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次；再看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为下品。笋肉越白越好吃。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，“痣”是暗红或深紫的笋较老；用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩；笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。不够现在有预包装的腌渍笋，能够使我们省时省力。不过要注意腌渍笋的食盐含量。

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