臭笋的功效与作用禁忌？舌尖上的赣南

大家好，今天小编来为大家解答臭笋的功效与作用禁忌这个问题，舌尖上的赣南很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、臭笋也叫酸笋，腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。臭笋的臭味就是发酵过程中的味道，闻起来臭，吃起来香。

2、说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。

3、臭笋菜式：臭笋焖鸭、臭笋炒大肠、臭笋炒肚尖、酸笋三鲜汤、空心菜梗炒臭笋等。

4、臭笋焖鸭是大余特色名菜，山区山清水秀，养的鸭子肉质很丰厚，口感柔软。臭笋焖鸭，是用新鲜鸭肉拌着臭笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，臭笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。

5、酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。因为有酸笋的参加，辣味更甚，只吃了一块，便觉得胃口大开，忍不住要多吃两口饭。

6、特别的臭笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又鲜甜，别是一番风味。当然，许多初次接触臭笋的人便如同初次吃榴连的人一样，可能不一定能马上接受那种特别的味道。而一旦你适应了，也会像一些爱吃榴连的人一样越吃越上瘾。

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