卤煮火烧，老北京京味儿

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1、说起北京小吃，就会想起烤鸭、京八件、糖葫芦等等，但其中有一种美食是大家经常吃的，那就是卤煮火烧。

2、卤煮火烧最初源自于苏造肉，由于苏造肉是用五花肉制作而成，价格比较昂贵，所以有人就用猪下水（猪肚、猪肠、猪肺等）来代替，久而久之，就变成了“低配版”的苏造肉，也就是今天的卤煮火烧。

3、地道的卤煮火烧分为多个步骤制作而成，其中包括猪下水的清洗，调料的配制，以及恰时的火候，缺一不可。炖好的猪下水再和火烧放在一起煮，然后配些蒜汁、酱豆腐等辅料即可食用。

4、卤煮火烧也是颇有营养的一道菜，如补充人体所需的蛋白质、脂肪、钙、铁等营养元素，还有补虚、止渴、止血、健脾胃之功效。

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