宾馆卫生管理制度？酒店餐饮部卫生管理制度

大家好，如果您还对宾馆卫生管理制度不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享宾馆卫生管理制度的知识，包括酒店餐饮部卫生管理制度的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

1、酒店餐饮部环境卫生要求：内外整洁，食品必须与有毒有害物保持一定安全距离，保证室内照明、通风良好，防尘、防蝇、防鼠、防腐设施完好有效，保证存放垃圾设施完好，垃圾日产日清。

2、酒店餐饮部采购运输过程卫生要求：运输食品的容器必须清洁卫生，生熟分开，以防食品交叉感染。运送食品过程中要保证做好防尘、防腐、防晒、防潮、防冻等工作，装卸食品时不得将食品直接卸在地上。

3、酒店餐饮部食品制作、加工过程卫生要求：食品加工过程中要保证原料新鲜、有光泽，卫生状况符合国家标准，不得带污水、泥土和其它异物，禁止使用腐烂、发霉、虫驻、变质的原料，食品添加剂的使用符合国家标准。严格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手。冷荤加工做到“五专”。

4、酒店餐饮部菜肴出品过程卫生要求：需要熟制加工的食品，其中心的温度不得低于70度，加工后的熟制品应当与半成品分开摆放。烹饪后和食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60度或低于10度的条件下存放。

5、酒店餐饮部食品存放过程卫生要求：食品出入库要验收登记，存放时生熟分开，冷藏柜温度不得超过10度，冷藏设备按用途严格区分使用，并定期除霜、防臭。

6、酒店餐饮部员工个人卫生要求：工作前、处理食品原料后或直接接触入口食品之前，要用流动水洗手，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不对食品打喷嚏、咳嗽及做其它有碍食品卫生的行为。工作时禁止吸烟，应穿戴整洁的工作服、帽。

7、酒店餐饮部餐具卫生要求：餐具做到一客一用一消毒，消毒后，放入保洁柜内备用，并与消毒的餐具分开存放，保洁柜要定期清洁、消毒。

OK，关于宾馆卫生管理制度和酒店餐饮部卫生管理制度的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。