干拌面(家乡的美食之)

大家好，如果您还对干拌面不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享干拌面的知识，包括家乡的美食之的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

1、今天早餐开始吃面条吧。就冲扬州面条做法的花样百出，我好歹能吃出几天的不重样来。

2、在各种不同的做法中，我个人觉得干拌面其实是最香的。

3、早餐店或摊点，做干拌面的方法都一样，我自然也会。但你在家是怎么都做不出他们那种味道的，因为你没有那么大的一口汤锅，那可是早餐店的标配。

4、一个土法制造的大煤炉，上面坐一口大铝锅，大半锅的水不时在沸腾。掀开锅盖，大锅上空立刻雾气缭绕。旁边竹匾里早就分好了一份一份的新鲜水面，抓一把随手抛进锅里，面条瞬间沉进锅底，锅盖又重新盖上。

5、都说“宽汤下面”，一大锅滚开的水，一小把面条下去，对水温的影响几乎可以忽略不计。只需静等十来秒，锅盖便又重新掀开，面条逐步浮出水面，锅里又一次沸腾起来，面条便上下翻滚，时隐时现。这时要加少许的凉水，以免面汤溢出来，同时也让面条可以静养上一会儿。

6、在这当口，老板开始准备调料：取一个碗，舀两勺老抽，加少许盐、味精和胡椒粉，再挑一大勺猪油，这可是干拌面的灵魂。

7、竹制的浅口漏斗斜伸到锅的上方一点，又粗又长的筷子叉起面条往漏斗里一放，漏斗抬高，抖上两抖，那是在抖去多余的面汤，干拌面是不能带汤的。面条倒进放了佐料的碗里，再捻一小撮切得碎碎的蒜花撒在上面，一碗干拌面就成了。

8、面条端到面前，香气扑鼻。从餐桌中间的竹筒里取出一双筷子来，马上开始拌面。面要及时拌，时间长了面就会涨开而打团粘连，味道拌不均匀不说，口感也会差上一截。

9、拌好的面根根发亮，被油裹了一层，其间散落着翠绿的蒜叶，看起来既好吃又好看。若不是怕胖，任谁都想吃上一碗。

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