灰水粽？舌尖上的客家

今天给各位分享灰水粽的知识，其中也会对舌尖上的客家进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

灰水粽是广西，广东，福建一带知名的汉族小吃。在每年的端午节最盛行，因为灰水粽色泽金黄，晶莹透明，适合冷吃，在夏季可做清凉解暑的食品，以蜜糖、白糖、黄糖蘸来吃。

灰水粽，听名字就知和灰水馍同出一辙。先用天然植物碱水（布荆草，燃烧灰烬滤水所得）将糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黄色，再用苇叶包成尖三角形，扎紧。煮熟剥开的粽子，有苇叶的清香，黄澄澄的粽子显得饱满，圆润。

灰水粽的“灰水”就是布荆草木灰溶解沉淀澄清的液体，也就是天然的碱水。用这种灰水泡的糯米做的粽子，因为灰水呈碱性，所以做出来的粽子颜色微黄，而且非常软糯。

采摘布荆，晾晒干燥

1、现在城市里不具备做灰水粽的条件，虽然也有人用食用碱代替传统的草木灰，但颜色和味道相差甚远。

布荆燃烧成灰烬

2、将布荆燃烧成灰烬；用布荆制作灰水粽，当地有一个俗语：一升灰一升米。也就是说，用一升布荆的灰，就可以浸泡一升糯米来制作灰水粽。要烧一升的布荆灰，约需30公斤的布荆。

3、把“布荆”烧成灰后，还要把这些灰都收集起来装进过滤袋，放到水里重复煮沸几次，将灰烬过滤掉，再把灰水静置，待灰水中的杂物沉淀下来，剩下的灰水就可以用来泡糯米了。

源自家乡新鲜的箬叶

4、箬叶及棕榈叶软化、蒸煮消毒处理。

客家手工灰水粽制作

5、糯米淘洗干净沥去水分，把一定比例的纯天然灰水倒进盛糯米的盆中一起浸泡一个晚上沥干水。这时可以包灰水凉粽了，一般一两米可包2-3个凉粽。

柴火锅煮粽子，不失传统

6、包好粽子用棕榈叶绑好，入锅里煮4-5小时即可。

7、粽子煮好后是有点金黄色的，吃粽子的时候再沾蜜蜂或白糖，淋于去叶的凉粽上，或直接拿凉粽蘸糖油吃。凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香，和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉，糯米软而香甜，滑而不腻，带有淡淡的植物芳香。

真空包装、保鲜

8、真空包装，让更多的人品尝家乡的味道

如今，很多东西都变了味。超市货架上一排排粽子，只是等着出售的冷冰冰的商品。商业时代，一切越来越快，却显得越来越不真实。

面对如今五花八门的粽子，很多人却在找寻“传统的味道”。其实最经典的味就是，什么都不加的纯原味灰水粽，有道是无招胜有招。

庆幸的是，总有一些有心人，愿意慢下来，做一只粽子。

不同于工厂流水线产出的冷冰冰的商品粽，她们不愿追求速度，只追求每一口，都留有人情的温度。

每一只粽子，都沿用流传已久的手法，一一亲手包裹。

▲长按二维码，添加微信，品尝客家天然灰水粽，2.50元/个，50个起广东省内包邮！我们只做客家传统手工美食！

注：以上图片均为制作现场拍摄，您买到的即是您看到的。

布荆草木灰溶解沉淀澄清的天然碱水，

香甜软糯，清淡相宜，唇齿留香。

功能用途分类：医药根皮：苦、辛，平。宣肺排脓，止咳定喘，镇静退热。用于咳嗽痰喘，气促，小儿发热烦躁不安。叶：苦、辛，凉。清热解表，凉血。

粽叶特点与功效

粽叶是“端午节”节日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。粽叶品种繁多一般以芦苇叶、箬叶（ruòyè）等制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。它含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加剂，气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉。粽叶，天然生长、天然防腐、无毒害、无污染、年年可采、季季可收，做为食品包装，有较强的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用，具备无污染和使用的“一次性”。因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。

《本草纲目》中早就有记载，粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。研究证明，箬竹叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。

分享客家传统美食·人文景观·风土人情·围屋古迹等

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。