烂肉豇豆的做法(碎肉豇豆)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于烂肉豇豆的做法和碎肉豇豆的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享烂肉豇豆的做法以及碎肉豇豆的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

碎肉豇豆在成都一般称为“烂肉豇豆”，在外地，文绉绉的名字叫“酸豆角炒肉末”。碎肉豇豆是一道非常好吃的下饭菜，用来拌面也很好吃，成都的面馆里一般都有卖豇豆肉臊面，也是很受欢迎的品种。泡豇豆很简单，洗净沥干水份，把豇豆缠成一把一把的，放入自家的泡菜坛子里面，尝一下泡菜水的咸淡，加点白酒，泡上一两天就可以食用了。刚泡好的豇豆最适合拿来炒肉末，咸淡适中，微酸中带着微辣，脆生生的特别好吃。用泡豇豆炒肉末，可以加干辣椒和干海椒，不过干花椒和泡豇豆粒差不多大小，吃的时候咬到一颗会麻半天，所以我一般都不会加。泡豇豆本来就是在泡辣椒的坛子里泡出来的，已经有一些辣味，所以干辣椒不加也罢。还有一点是，泡豇豆炒肉末要好吃，不要光用泡豇豆，要加一些鲜豇豆进去一起炒，炒出来的碎肉豇豆咸淡适中，既有泡豇豆的酸辣，也有鲜豇豆的清香，味道比单用泡豇豆炒好吃太多。

1、将鲜豇豆分为两份，其中一份洗净后泡入泡菜坛中，最好是泡辣椒的泡菜坛。泡制2天左右捞出。

2、将泡豇豆切成大小均匀的颗粒，将另一份鲜豇豆洗净后切成同样大小的颗粒。

3、锅中放油，将猪肉馅入锅炒散籽。

4、烹入料酒、酱油，继续翻炒至肉末吐油。

5、加入鲜豇豆粒炒熟，再加入泡豇豆粒翻炒均匀后即可起锅装盘。

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