腊八吃什么 腊八节别忘了吃这3道菜

大家好，今天来为大家分享腊八吃什么的一些知识点，和腊八节别忘了吃这3道菜的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

岁终之月称为“腊”，一千多年来，我们的腊八都是喝腊八粥。老辈人还喜欢让剩下来点，说是寓意着年年有点节余，取个好吉利，腊八，腊月初八也有着新旧交替的意思。

腊八当然也少不了翡翠碧玉的腊八蒜。这2种传统的美食不说大家也会做点吃。如今生活富足了，腊八只吃这两样，感觉有点单调。

明天腊八，咱的餐桌上是不是也可以加几道寓意吉祥的大菜解解馋。

------蒸蒸日上：粉蒸肉-------

过节呢，多买点肉，上锅蒸一蒸，肥肉不腻瘦肉不干，香而不腻超解馋。

1.做粉蒸肉，一定要用这种优质五花肉，一层肥一层瘦吃起来香而不腻。

把肉处理干净，切成三毫米左右的大肉片子吃着莊嘴。

两大勺豆瓣酱，剁细一些，省的有大豆瓣。

2.锅热烧油，充分滑锅，放入葱姜末多炒一会，把香味炸出来，放入豆瓣酱，继续小火熬出红油和酱香味，然后倒出来放一边。

3.把肉片腌一下

先放点糖色上色，把炒好的豆瓣酱倒进去，底料炒炒再用，吃着更浓香。

豆瓣酱是咸的，盐得酌情添加，一小勺胡椒粉去腥，鸡粉提鲜，再放点万能十三香。拌匀压平腌上20分钟入味。

加水，很多人做的粉蒸肉，不是发干就是发硬，就是因为没有加水了。

水的量要根据肉的多少来决定，但是一定要达到这种裹上米粉以后，依然是湿润的状态。

4.红薯片打底，把肉片一个一个码上面，这样肉片既能吸收红薯的清香，红薯也能把肉质吸收进去，码好的肉片开水上笼，开中火蒸40分钟。

把肉片和米粉充分蒸熟，融合香味。吉时已到出锅。

-------红红火火：剁椒鱼头------

腊八节呢，在这个新旧交替的日子，怎能少了这鸿运当头开年菜，剁椒鱼头端上来，红红火火，大吉大利开年旺旺旺。

1.做剁椒鱼头，你可以用花鲢，也可以用白鲢。

肉质和胶质都丰富，沿着脑壳破开，把里面的杂质血水都冲干净。在上面斩点刀口，方便成熟和入味。

加盐、胡椒粉主要是去腥类，管多放点。下葱段、大姜片再呲进去点料酒。

全方位无死角的涂抹去腥，放一边腌半个小时入味。

大蒜末、细姜末、一小把灵魂豆豉用刀轧碎好出香味，突出酸辣感的野山椒，增加鲜辣感和颜色的泡二荆条，必不可少的剁椒酱。

全部都剁碎，剁好以后再搦搦水，主要是怕它咸。

3.锅烧热，咱先滑一下锅，省的粘，稍微多倒点菜籽油，熬这种泡椒比较多，酸味比较重的酱，最好是用菜籽油。

香味比较浓郁能够很好的压制酸涩味。熬出来颜色也好看。

先放姜末、豆豉、炸出香味再放蒜末，接着放剁椒，中小火勤翻，勤搅。去除水分香味才能充分释放出来。

沿锅边，呲进去五毛钱的料酒，把香味激发出来，舀进去一点水，加点蚝油、胡椒粉即可。

4.腌好的鱼头，把料渣扒掉，放在一个盘里。

把剁椒酱满满当当的铺在上面，开水上笼，哪个小盖遮一下，省的进去哈气。然后盖上盖旺火蒸8到10分钟。

具体时间看鱼头的大小，吉时已到出锅。

这一掀盖，整个厨房都变成香辣味的了，趁热浇上200度热菜籽油，开胃下饭就着咱那腊八粥喝着，得发哩很。

------洋气冲天：孜然羊肉------

解馋还不油腻的凉拌孜然羊肉，腊八端上桌陪着老父亲喝两盅，尽尽孝道。

1.顶刀把羊肉切成薄片，有筋膜的地方打掉，以免垫牙。

大葱段、生姜片拍散，加入食盐、料酒、再倒入一点清水，使劲抓揉出里面的葱姜汁，把羊肉腌一下。

加入鸡粉、胡椒粉、十三香、把葱姜水分次淋入，并持续的搅拌摔打。让肉片充分吸收葱姜水。

不仅能够去腥，还能增加滑嫩的口感。撒入一把淀粉拌匀，锁住水分。最后用油封住腌制10分钟。

2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水微微烧开的时候，把腌好的羊肉，依次撒入锅中。

并用筷子轻轻的滑散，下锅的时候，火不要太大，不然容易脱浆肉质也容易发柴。

开锅以后，打去浮沫，羊肉发白，闻到肉香味以后基本上就熟了。

倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分。

切点蒜末，切几个小米椒圈，放在盆中。

加入熟芝麻、辣椒粉、两勺孜然粉、少许鸡粉、浇上200度的热油，把蒜末和辣椒面的香味激发出来。

然后放入沥过水分的羊肉片，搅拌均匀，把羊肉片裹满料汁，撒点香菜段颠盆拌匀就可以上桌啦。

我是阿飞，腊八喝粥的时候别忘记把这三道菜端上桌，配着咱的腊八蒜，一家人坐在一起吃点喝点，温暖幸福，吉祥过冬，日子越过越红火。

关于腊八吃什么到此分享完毕，希望能帮助到您。