茶叶清洁生产技术规程

茶叶清洁生产技术规程

    1. 原料选择与管理

    1.1 茶树品种选择：选择适应当地气候、土壤条件的优质、高产、适应性强的茶树品种。

    1.2 鲜叶采摘：按照茶叶等级要求，采摘无病虫害、无破损、无异味的鲜叶。采摘时间应在晴天上午，避开雨天和露水未干的时段。

    1.3 鲜叶管理：采摘后的鲜叶应立即摊放，避免堆积发热，影响茶叶品质。摊放时应保持通风，避免阳光直射。

    2. 加工工艺流程

    2.1 杀青：杀青是茶叶加工的重要环节，可以钝化酶活性，防止茶叶氧化变色。杀青时，应控制温度和时间，使茶叶均匀受热。

    2.2 揉捻：揉捻的目的是使茶叶紧结成条，便于冲泡。揉捻时应掌握合适的力度，避免过度揉捻导致茶叶破损。

    2.3 干燥：干燥的目的是除去茶叶中的多余水分，提高茶叶的香气和滋味。干燥时应控制温度和时间，避免茶叶焦糊。

    2.4 提香：提香的目的是进一步提高茶叶的香气和品质。提香时应控制温度和时间，使茶叶充分释放香气。

    3. 生产设备

    3.1 采茶设备：采用机械采茶可以提高采茶效率，降低成本。采茶机械应具有良好的稳定性和适用性。

    3.2 制茶设备：制茶设备应符合清洁生产要求，易于清洗和消毒。设备的维护和保养应定期进行，确保设备的正常运行。

    3.3 包装设备：包装设备应具有良好的密封性和防潮性，可以延长茶叶的保质期。包装材料应符合食品安全标准。

    4. 质量监控与检验

    4.1 质量监控：在茶叶加工过程中，应进行定期的质量监控，确保茶叶品质的稳定。质量监控人员应具备相应的专业知识和技能。

    4.2 检验：成品茶叶应进行严格的检验，包括感官检验、理化指标检验和卫生指标检验。检验合格后方可出厂销售。