为什么炒栗子要放石子，糖炒栗子时为什么要放石头

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下为什么炒栗子要放石子的问题，以及和糖炒栗子时为什么要放石头的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

1、天气渐凉，吃点糖炒栗子再好不过了。虽然叫糖炒栗子，可是我们看到的都是“石头炒栗子”…为什么炒栗子的时候要放石头呢？

2、栗子的炒制过程实际上是一个多种热传递方式的复杂过程：

3、首先，高温火焰把热量传给炒锅；

4、继而经过炒锅与石子、石子与栗子壳、壳与果仁之间的热传导过程，栗子逐渐被加热炒熟。

5、由于每个环节热量损失都很大，最终栗子仁吸收的热量仅占燃烧总放热量中很小的一部分。

6、由于铁的比热容（升高一定温度所吸收的热量）较小，所以铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速；而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。

7、所以，炒锅内外壁之间和栗子壳内外壁之间热传导过程的不平衡、不匹配，是上述现象发生的根本原因。聪明地人们加入大量石子，石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。

8、栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热；另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。

9、最后，建议大家选糖炒栗子，不要一味追求甜味，不要购买油亮到沾手的栗子。此外，尽量避免购买开口栗子，以防添加剂超标污染栗子肉。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。