九层塔，魅力九层塔

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1、刘克襄（台湾）

2、华人生活圈并非香料使用多样的国度，在数得出来的几款酱醋配料里，九层塔无疑是最具代表性的指标植物。

3、九层塔即一般俗称的罗勒，或可称罗勒之一种。这名称由来缘自外形，其枝头花序重重叠叠，形成塔状的外观。还有一说法，九层塔开花时，淡紫之花会以三个花头长在茎上，约莫长出九层。

4、九层塔长成容易，插枝即可生长良好。以前旅行岭南，乡下菜畦各地常见，台湾的栽种情形，更可用夸张形容。很多住户利用骑楼巷弄的空间，以盆栽或保丽龙栽种。一般都采摘叶梢的嫩叶。平时连枝带叶摘取，可促其生长愈多。

5、九层塔充满强烈的芳香气味，一般都用于调味、去腥和增香。在诸多料理中，它始终扮演着称职的辅助角色。吾人最爱炒蛋时添加，还偏好制成青酱，搭配色拉或意大利面，吃出异国风味。

6、九层塔在台湾北部栽种量不多，使用亦谨慎。一来怕喧宾夺住，抢了原来食物的味道；二则精打细算，省下菜钱。因而九层塔作为搭配角色，都是酌量增加。

7、南方之南的屏东，九层塔此时蔚然有成，就不当一回事。走进东港的华侨市场，买文蛤食用，往往大把青绿的九层塔附加。两者并列，作为搭配食材的九层塔，几占三分之一强，突显了南部人偏好添加香菜的饮食习惯。到了隔邻的潮州，九层塔更是主角，少了它就不叫菜。

8、台南以牛肉汤出名，只以姜丝搭配薄片般的牛肉，潮州的牛肉汤可是率性地用九层塔替代姜丝。大把九层塔下锅，以其浓郁的香气伴随厚片牛肉，明显地发展出另一套饮食风味。

9、在地客家人论菜，因而把九层塔推到前端，以为最具代表性，但闽南人亦不遑多让，小吃里不乏此物提味。整体观之，若要推举台湾的香料代表植物，非九层塔莫属了。

10、我即是此一信服者，若远离台湾一段时日，怀想家乡味道时，九层塔总会浮现。每回吃什么小菜，以九层塔搭配的菜名，总是最吸引。对多数台湾住民，相信它也早以内化为生活里不可或缺的配料。

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