六月黄 成餐桌新宠

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1、本报讯（记者刘全民通讯员赵海滨）“忙归忙，勿忘六月黄”，一句俗语道出人们对“六月黄”的喜爱之情。这两天，记者在高淳固城湖螃蟹市场走访发现，“六月黄”已经悄然上市。对于爱吃螃蟹的朋友来说，吃蟹无需“秋风起”，现在就能品尝鲜美的时令美食。

2、“六月黄”指农历六月前后刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹”，体重通常在2两左右。而常规大闸蟹则要蜕壳五至六次，到了秋天才会上市。由于尚未蜕掉最后一次壳，因此与大闸蟹相比，“六月黄”蟹壳较软，蟹螯上的毛较少，具有壳薄肉嫩膏多的特点，有一种难得的鲜甜之味，足以让人提前过一过“蟹瘾”。

3、7月6日上午10时左右，高淳固城湖螃蟹市场内，做了20多年水产批发销售的王顺福正手脚麻利地将当天收购的“六月黄”按不同重量分类打包，准备批发销售。王顺福介绍，今年普通的“六月黄”价格和去年持平，每斤30多元，但2两以上的精品蟹价格比去年差不多贵了10元，平均每斤在60元左右，目前他一天的收购交易量大约为1000斤。

4、南京固城湖螃蟹市场管理有限公司固城湖品牌管理办公室主任张明龙告诉记者，固城湖螃蟹市场是高淳的螃蟹交易集中地，目前市场内经营“六月黄”的商户有十几家，每天的交易量达近万斤。“六月黄”上市后备受消费者欢迎，当天收购的基本当天就能卖光。

5、在不少江南人的时令表里，“六月黄”因其口味鲜美，是夏季值得期待的美味。“六月黄”主要是吃公蟹，蟹黄为流脂型，颜色金黄，口感软滑甘美，别有一番滋味。至于怎么吃，每个地方都有自己的不同吃法。在高淳，比较受欢迎的是制作成“香辣蟹”。目前高淳饭馆里一盘6—8只的“六月黄”香辣蟹，售价约200元。

6、挑选“六月黄”也有讲究，“六月黄”吃公不吃母，吃膏不吃黄，购买时主要看蟹身和蟹肚，蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

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