单枞茶 单枞之品鉴

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享单枞茶，以及单枞之品鉴的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

关于单枞的专家必须是万能笑，虫子是搞不定的。昨天发了单枞的介绍，有朋友说能不能介绍一下冲泡的知识；虫子联系万能笑，不愧是万能笑啊，很快就整理出了介绍。还配了插图，下面来看看吧。

1、从单枞茶干看外形，包括条索、色泽、整碎、净度四个纬度。

从外形紧实程度可判断高山、山脚、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。也可从中判断茶叶制做过程中哪些环节失误造成茶叶松扁、轻飘等劣质的外形。高山古树干茶叶态,紧结均匀、黄褐、较油润。雨天嫩采外形,色泽有润枯。从色泽有润枯、鲜暗、可判断茶叶的香气高低。油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高,而枯暗茶叶香气低沉、味比较杂。凡是色泽枯暗的，多由于茶青粗老，做青过度，或杀青不及时，亦或干燥火温太低或太高等原因所致。从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较显,而黑褐色多为品种香和韵香明显。从整碎、净度可判断滋味醇爽、或陈杂。

2、单枞茶香气因凤凰单枞茶与岭头单枞茶的品系不同，在嗅气时可从香气、高锐、持久判断单枞茶品种香型、地域特征、采制季节。

凤凰单枞茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合表现。品种香在嗅香气时候一般都有明显表现,而发酵香是以花香表现。花香的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐,清高,陈杂可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。从香气的浓郁、细锐持久、韵味、清扬可判断产地高低；从香气清纯、粗细、纯正可判断采制季节。

品种香是不同品种成茶特有香气。例如八仙品种香似兰花，白叶品种香似蜂蜜香，大乌叶似姜花香，陂头香似夜来香，锯剁仔香似杏仁。但还需从香气的高低、清浊、长短、粗细等来综合判断。高档单枞茶要求花香浓郁清高。实际上，这些形容词很难确切地反映出单枞茶真正的天然的品种香型。

岭头单枞茶是独特蜜香型茶叶,是品种香非常明显的茶叶,从“花蜜香”高锐、馥郁、高低、持久，可判断茶叶制程是否到位。从“花蜜香韵”可显微地判断产地海拔高低。

单枞茶开汤审评香气，要泡两次~四次。因为有的单枞茶到第三泡时香才显露，有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻，也要温闻、冷闻，反复比较。香气可短闻，也要长闻(长时间不断地一口气吸入，看其香气是否幽长)。

审评单枞茶滋味是判断高低山茶,古树茶,茶园茶最直接的方法。滋味的浓淡、醇爽、回甘与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。单枞茶是乌龙茶类收敛性最强,口感醇厚，回甘力强的珍稀茶种。“山韵”、“蜜韵”是单枞茶特有的风格特征。

审评单枞茶滋味方法是将茶汤啜入口中，使空气将茶汤带入口中,让口腔上部能接触到雾状茶汤,再以舌头不断振动，让茶汤与口中舌部位感觉官能连续接触以鉴定其滋味。

单枞茶高山老树茶滋味特征是：醇厚鲜爽持久、回甘强、山韵味明显。高山壮龄茶是浓醇鲜爽、回甘强、花香味、山韵味明显。中山茶是醇爽、回甘、品种味显、有山韵味。低山茶醇和爽口,收敛性强。单枞茶精制茶大部分有共同特征“兰香桂味”。

对单枞茶的“山韵”、“蜜韵”的解释。凤凰单枞茶的“山韵”是由高山环境所造成的。凤凰单枞茶生长在高山环境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高,且具有跟多雾地域苔藓近似的苔味,其滋味特征有幽远之感。岭头单枞茶的“蜜韵”是指白叶品种独有的蜜甜味滋润之感。岭头单枞茶的“花蜜香韵”蜜香为奇，喉韵甘爽，余韵犹存，齿颊留芳，且久泡余韵尤存味无苦涩、浓醇甘爽之感。

单枞茶春茶滋味醇厚、细嫩、鲜醇、回甘力强。秋冬茶滋味浓醇、鲜爽、回甘较短。

汤色要求金黄明亮，火候轻的汤色浅黄，足火的转橙黄。做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。

将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”，实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。从叶底也可认别出品种特征。理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。从叶底的柔软度可判断鲜叶采摘嫩老,高低山茶园。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度,鲜叶品种的品质。叶底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善，杀青是否恰当。从而综合判断整个制程工艺存在的缺失，也可从叶底形态补充判断整体质量。

冲泡单枞茶和其他茶有很大的区别,而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究,如果冲泡方法不对，很容易苦涩，有违茶道。冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。

1、将茶具用沸水冲洗一次，洗干净后将水沥干，放于茶盘中备用。纯净水、矿泉水均可，山泉水最佳。

2、单枞的投茶量一般应控制在盖碗6—7分满,水沸后冲杯烫盏,然后投茶。水量跟着茶叶量。刚刚好盈过茶面即可。洗茶一次，沥干。切记：盖碗内不留茶汤！不留茶汤！不留茶汤！！！洗茶不光是洗去尘，还可唤醒茶的香。

3、单枞茶出汤要快。前5道注入沸水后，2到3秒必须出汤，8道以后出汤时间可以顺延5到8秒，水保持沸腾，可冲泡十几泡甚至更多，而且这样冲泡出的茶汤不苦。

最后普及一下万能笑的经验哦：很多人问单枞茶为什么这么好喝，为什么这么香，里面是不是加了香精、糖精或者什么东西，以至于让人喝了放不下，总是想喝。香气是茶本身自然的香气，甜度是茶自身的回甘，没有掺杂任何东西。好茶，放心大胆的喝吧！喝着说苦涩无法下咽的，请仔细看看上面的泡茶方法。请严格遵照着执行，再苦你请我去泡！

特别感谢：万能笑提供文稿与图片。最后一个小广告：看了之后有想喝的朋友抓紧联系万能笑哦，也可以联系虫子转告万能笑。

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