南美白对虾？南美白对虾最全知识科普

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下南美白对虾的问题，以及和南美白对虾最全知识科普的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

冷冻的：整块，块状，单个，煮熟，开背，碎虾

增值：面包虾，罐头（小虾），冷冻罐头，干虾

市场常见规格为：20/3030/4040/5050/6060/7070/80，成体最长可达24cm

白虾产地主要有印度、厄瓜多尔、越南、印度尼西亚、泰国、墨西哥、中国等地

虾主要吃微小生物，小型动植物等。

俄语：Белаякреветка

南美白对虾甲壳较薄，正常体色为浅青灰色，全身不具斑纹。步足常呈白垩状，故有白肢虾之称。分布上属于节肢动物门(Arthopoda)、甲壳纲(Crustacean）、十足目(Decapoda)、游泳亚目(Natantia)、对虾科(Penacidae)、对虾属(Penaeus),Litopenaeus亚属。[1]是广温广盐性热带虾类。

主要分布在美国西部太平洋沿岸热带水域，从墨西哥湾至秘鲁中部都有分布，以厄瓜多尔附近的海域更为集中，是世界养殖产量最高的三大优良品种之一。南美白对虾壳较薄，正常体色为青蓝色，全身没有斑纹，形态与中国对虾(Penaeuschinensis)相似;自然栖息在水深0-70m的海区，属杂食性，具有适应性强、生长速度快、抗病能力强等三大特点，只要饵料中蛋白质比率占20%以上就能生长;它肉质鲜美、出肉率高，广盐性、耐高温，其幼苗经100多天的培养即可长成成体，体长可达24cm。

南美白对虾养殖周期为65-80天，规格60-70只/千克，便可上市出售。捕捞方式可采用虾笼网具起捕，也可干塘抓捕。通过进行南美白对虾的收获与捕捞获得收益。

为了确保食品安全，国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》建立质量检查方案，检验规则有标志、标签、包装、运输、贮存等方面。

另外，中国海关今年加强了对虾集装箱运往中国港口检测力度，增加检测项目筛查产品中的病原，包括白斑病毒（WSSV）和皮下和造血传染性坏死病原（IHHNV）。

虾类营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物，虾中含有丰富的镁，镁对于心脏活动具有重要的调节作用，且能够很好地保护心血管系统

南美白对虾是广温广盐性热带虾类。南美白对虾营养丰富、口味鲜美、可烹制（煎炸蒸烤皆可）多种佳肴及制作多种休闲、风味食品。

2019年9月白虾总进口量达48534.002吨（已通关数据），其中前五的国家分别为：厄瓜多尔：48534.002吨，印度：29870.71吨，越南：2049.156吨，秘鲁：408.776吨，沙特：386.5吨。这其中厄瓜多尔出口量巨大，占总量的三分之二。

在全球六大白虾产区中，只有厄瓜多尔率先普及带壳冻白虾，市场渗透率最高。那么你知道厄瓜多尔白虾除了规格和工厂的不同，还有盐冻和水冻的区别吗？

水冻虾的英文为SemiIndividuallyQuickFrozenshrimp（半单独冷冻虾）水冻虾是依靠水结冻成冰的作用，将虾冻结在一起。所以在市场上，部分经销商也叫水冻虾为块冻虾或者板冻虾。

水冻虾因为冷冻的时候加入了水，因此毛重和净重之间还有水的重量。市面上多为净重1.4kg/盒，毛重2.0kg/盒的虾盒，相比盐冻虾含冰量较多，内有冰砣，化冻所需时间较长，但虾使用时可保持原汁原味。

水冻白虾的工艺流程是：虾塘收虾、运回工厂、手工分拣、机器分拣、装盒、冷冻（耗时7-8小时）、包装、出厂销售。采用传统的柜式冷冻机，依靠虾与虾表面的水将虾冻结，并粘连在一起。

盐冻虾的英文是：BrineIndividuallyQuickFrozenshrimp（盐水单独冷冻虾），盐冻虾是单独冷冻的虾，虾与虾之间是分散的；盐冻虾加工过程比水冻白虾多了低温卤水淋浴。盐冻虾的毛重很接近净重。市场上盐冻虾包装大多为毛重2kg/盒、净重为1.8kg/盒的产品。

盐冻虾在冷冻过程中使盐分进入虾体内，虾肉遇盐后蛋白发生变化，虾的肉质口感变得紧密。盐冻白虾和水冻白虾最本质区别在于冷冻的工艺流程上。

解惑|购买后生虾红头，熟虾黑头究竟什么原因？

生虾虾头变红的原因

1、冷冻虾在运输或者储存的过程中，冷藏温度不够低，虾就会化冻，化冻后，再复冻的虾头就会变红。

2、储存时间过长或者储存在冷库温度不达标的虾，也会出现红头。一旦出现红头，虾的品质就受到影响，这是一个不可逆转的过程。

熟虾虾头变黑的原因熟虾黑头的原因很多，但最常见的原因有：

1、用来制作熟虾的生虾原料已经红头。即工厂做熟虾的原料质量不高，存在红头的生虾，那煮熟加工好之后就会黑头。

2、如果生虾吃了饲料却没有消化完，头部还有饲料残留或者吃了胶质塘中的青苔或者泥沙塘底部的泥沙等原因都会导致熟虾黑头。

①白虾解冻、清洗，剪去虾须、虾枪，用牙签挑去虾线。

②热锅，放少许植物油，放姜、葱爆香，倒入料酒。

③锅内加入适量的清水，大火烧至连续起泡，放入白虾。

④保存大火2分钟左右白虾灼熟变红后捞起，沥净水装盘，享用时，可蘸食用生抽、香油、姜醋汁等调配料。

PS：这个做法吃的就是原汁原味，口感比较清淡，但肉质鲜嫩弹牙。

基础知识及家庭做法食用材料：厄瓜多尔白虾、大蒜头、葱、草菇老抽、蚝油、黄酒、鸡精、盐

第一步：虾解冻洗净，用牙签从背脊上挑出沙筋，用刀在虾背处划开虾背(必须先挑筋再开背，不然沙筋就挑不出来了，影响口感)，小心别弄伤手。

第二步：在开好背的虾里加老抽、蚝油、鸡精、盐少许、黄酒，腌渍大约20~30分钟

第三步：将大蒜头(一斤虾大约一头蒜)剥好拍烂并剁成蒜茸待用

第四步：选用浅盘，将腌渍好的虾整齐排放在盘中，均匀撒上蒜茸，将刚才腌过虾的调料倒少许在虾上，均匀再撒少许盐和鸡精

第五步：蒸锅加水烧开，将虾放入锅中隔水蒸，大约10分钟

第六步：撒上葱花就可以上桌啦。

基础知识及家庭做法食用材料：带头厄瓜多尔白虾20尾，蒜蓉，姜末，面包粉少许

第一步：大虾背剖开去沙线，用料酒，盐捏一下，放置半小时。然后用2大勺淀粉捏一下

第二步：开油锅，把大虾煎炸到金红色，盛出备用

第三步：锅里留底油，小火，下蒜末，姜末慢慢炒到有些金黄色(这里火千万不能大哟!)

第四步：然后把面包粉倒入，慢慢炒到金黄色，然后再把大虾倒入，一起翻炒，加少许盐糖调味，等面包粉粘在虾上就可以出锅了。

基础知识及家庭做法食用材料：厄瓜多尔白虾、鸡蛋、红辣椒、青辣椒、淀粉、吉士粉、食用油、料酒、白胡椒粉、精盐

第一步：辣椒去蒂、籽后洗净切末;虾去除头、壳，挑去沙肠，洗净，在虾背横剖一刀，再轻剁数刀，但不切断，加料酒、盐略腌片刻

第二步：捞出虾，沾上少许淀粉，放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀，最后撒上辣椒末

第三步：往锅里注入适量油，放入大虾，用中火煎片刻，盖上锅盖，改小火略煎后焖煮至虾熟即可。

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