如何做家常版葱烧海参，葱烧海参的做法

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1、配料:海参三根,纯净水若干葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.

2、无敌详细发海参的方法:第一天:首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.将海参常温下泡发24个小时.TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.

3、第二天:这时候可以看到海参比第一天大一点点了.

4、锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.

5、待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.

6、锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.

8、第三天:重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.

9、锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.

10、碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.

11、第四天:这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.

12、掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.

13、随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.

14、碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.

15、随后的两天重复上述步骤.海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤.直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了.TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.

16、准备葱烧海参的材料:葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.

17、锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.

18、一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.

19、将变黑的葱段捞出,扔掉不用.

20、葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.

22、葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.

24、随后将海参盛出来,放在一边备用.

25、锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.

26、当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.

27、将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.

28、将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了

微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm好的干货需要发上好几天,下功夫的菜会得到食材回报哒~~跟谭家菜大厨学习的葱烧海参,用传统的冷热法发了六天共循环五次~~这样发出来的海参是脆的,口感极好弹牙.酱汁也和平时海参做法味道完全不同~~我记得吃过家里做的海参软绵绵黑乎乎还出水,这道菜绝对让你对家庭海参改观!先教大家发海参的方法,无敌详细步骤和说明,保准学会!

文章到此结束，如果本次分享的如何做家常版葱烧海参和葱烧海参的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！