木薯和红薯的区别(15晚会曝光的木薯和红薯有什么区别)

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今年央视3.15晚会曝光了禹州粉条造假乱象，用廉价木薯粉代替红薯粉，那么木薯和红薯有什么区别？现实生活中还有什么存在用木薯粉代替红薯粉的？

是大戟科木薯属植物，耐旱抗贫瘠，具有粗生易长、容易栽培、高产和四季可收获等优良特性。木薯的茎比较直立，高度大约为1.5到3米左右；红薯的茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，被疏柔毛或无毛，茎节易生不定根。木薯粉，又称泰国生粉，是一种淀粉的名称。是一种热带植物的块根中提取的淀粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。木薯还分有苦、甜不同品种类型。

红薯，又叫番薯或地瓜。红薯营养十分丰富多彩，是国老百姓钟爱的粮菜兼有的纯天然滋补养生食品。地瓜中带有多种多样身体需要的营养元素。每500克地瓜约可产能源635大卡，含蛋白11.5克、糖14.5克、人体脂肪1克、磷100mg、钙90mg、铁2克，胡罗卜素0.5mg，另带有维生B1、B2、C与尼克酸、脂肪酸等。在其中维生素b21、B2的成分各自比稻米高6倍和3倍。

两者都是根茎类植物，淀粉含量高，蛋白含量低。不同之处在于：

1、木薯的块根虽然富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。食中毒症状轻者恶心，呕吐，腹泻、头晕，严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。还可引起甲状腺肿、脂肪肝以及对视神经和运动神经的损害等慢性病变。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因是亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150---300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。因此，在食用木薯时一定要注意方法。而红薯粉中不含有氢氰酸，可以放心食用。

2、木薯粉价格便宜，一般只有红薯粉的一半。因此，不少小作坊和生产厂家，在生产加工时，比如拉皮、粉丝、粉皮，都用木薯粉替代一部分红薯粉，以降低成本。如果正确标示的话，应该可以。这就要看其在监管部门备案的生产工艺和标签标识了。如果承诺或标示原料是红薯粉，而实际用的是木薯粉，就涉嫌造假了。达到一定的货值金额就构成了生产销售假劣食品罪。

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