松露是什么，松露长什么样

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松露是一道佳肴，也无疑是最为昂贵的可食用真菌。松露主要存在于欧洲西部地区，生长于开阔林地中的树根周围(尤其是橡树周围，但栗树、榛树和山毛榉周围也有生长)。松露与一般蘑菇不同，它长在地下3~12英寸(7.6~30.5厘米)处，人们极难发现。

松露猎人用经过特殊训练的猎犬或松露猪来寻找这种可口的美味。猎犬和松露猪的味觉灵敏，会受到松露强烈的坚果香气吸引。事实上经过训练的松露猪可以嗅到20英尺(6.1米)以外的松露，闻到松露的香气后动物会冲到香气源头，迅速挖出这一自然的馈赠。

一旦找到松露，松露猎人(法国人称其为"trufficulteur"，就会小心翼翼地擦去上面的土使松露露出来。人类皮肤不能直接接触松露，否则会导致松露腐烂。

松露长什么样？松露的外观平淡无奇，形状可以是圆形，还可以毫无规则；表皮又厚又糙带有褶皱；颜色从全黑到灰白色不等。松露的子实体味香多肉，大小通常与高尔夫球相当；颜色从白到灰，从棕到近黑色不等。

已知的松露品种有将近70种，但最受欢迎的是黑松露(又称"黑钻石")。这种松露生长于法国的佩里戈尔和凯尔西地区，以及意大利的翁布利亚地区。"黑钻石"看起来是黑色的，实际上是暗棕色，带有白色纹理。黑松露的味道极为刺鼻，比黑松露稍逊一筹的是意大利皮埃蒙特出产的白松露(实际上是灰白色或米色)。

白松露的香气和味道都是泥土香或蒜香，人们可以在晚秋到仲冬之间吃到新鲜松露；新鲜松露也可以存放在冰箱里最长3天。黑松露通常用于食物调味，例如用在煎蛋卷、玉米粥、肉汁烩饭和调味酱汁中。白松露通常生食，擦碎撒于意大利面或含有奶酪的菜肴上，使味道互补，在烹饪菜肴的最后一刻也可以加入白松露。

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