核桃仁价格 核桃仁初加工技术

大家好，关于核桃仁价格很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于核桃仁初加工技术的知识，希望对各位有所帮助！

核桃仁初加工技术

核桃是消费者公认的健康食品，中医上核桃具有补血养气、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠等功效，现代科学研究表明吃核桃仁有助于保护心脏和血管。在核桃坚果市场低迷的形势下，核桃生产大户、果业协会、果业合作社等可考虑进行核桃仁初加工，提升产品附加值。

1.1核桃坚果市场行情低迷近年，核桃坚果产量逐年增加，供大于求矛盾不断增大。2008—2017年10年间，全国核桃产量增加了5倍，年均复合增长率达17.5%。2009年，全国核桃产量为97.94万t，当时品质好的核桃收购价高达36~40元/kg；2013—2016年间，核桃收购价格20~30元/kg；2017年以后，全国核桃产量增至400万t以上，核桃坚果价格下跌趋势更加明显；2018年，部分产区特级核桃收购价格仅16~20元/kg，一级核桃收购价格低至12~14元/kg；2019年，部分产区核桃坚果收购价更是跌至4~6元/kg，逼近成本线。根据我们的测算，核桃坚果收购价格以每年6%~13%的速度在下降。

2020年，全国核桃总产量将进一步增加，核桃坚果价格低迷或将加剧，整体行情不容乐观。核桃产地收购价、批发价逐年走低是多重因素共同作用的结果，其主要原因是供大于求，表现为核桃产量逐年增加，而终端需求整体相对平稳。

1.2核桃仁价格虽有所下跌，但更具稳定性，抗跌能力更强根据全国核桃坚果、核桃仁最新批发价格数据显示，2019年12月29日全国核桃坚果批发均价为15.52元/kg，较2017年10月20日下跌19.41%；而全国核桃仁批发均价为37.5元/kg，只下跌了9.96%。据笔者在核桃主产区了解，1.5kg核桃坚果加工1kg核桃仁，核桃仁加工费用2.8元/kg左右。对比数据表明，在核桃坚果价格普遍大幅下行情况下，初加工核桃仁价格虽有下跌，但更具稳定性，抗跌能力更强。

针对此，笔者认为，在核桃市场供大于求矛盾突出背景下，核桃产业发展急需转型升级，从原有提高产量为主要目标转变为提升品质为关注重点，提高从种植到加工销售全过程的标准化水平。在产业链上游提高品种选择、种植管理的标准化水平，整体提高核桃优质果率；在产业链中下游提高核桃加工和质量分级标准化，提高核桃产品附加值，在优质优价的市场中获得更高和更稳定的效益。

尤其是核桃生产大户、核桃协会、核桃专业合作社等，在核桃坚果市场低迷的形势下，可考虑进行核桃仁初加工，提升产品附加值。

做核桃仁初加工，需要掌握“三项”技术，即定间隙挤压破壳技术、核桃仁分级技术、包装及贮藏技术，配套“三项”设施，即配套卫生安全车间、射频杀虫设施以及核桃破壳、壳仁分离生产线。

2.1核桃仁初加工应掌握“三项”技术

1）定间隙挤压破壳技术。随着核桃产业发展，手工破壳（图1）已经不能满足生产需要，应该采用机械破壳方式加工核桃仁。目前核桃仁加工主要采取定间隙挤压破壳技术：将核桃坚果二次分选，进入不同的挤压流水线。在挤压流水线上，核桃被送入核桃钳中，核桃钳精准压开核桃。一般挤压辊Ⅰ的转速为95r/min，挤压辊Ⅱ的转速为75r/min，挤压间隙33mm

2）核桃仁分级技术。核桃仁主要依其颜色和完整程度划分为8个等级（表1）。不同等级的核桃仁价格不同，白头路最高，浅头路次之。市场交易的核桃仁商品等级为白二路、白三路、浅二路和浅三路。

表1核桃仁等级划分标准

3）核桃仁包装贮藏技术。核桃仁按等级用纸箱或木箱包装，每箱核桃仁净重20~25kg。包装时在箱底和四周衬垫硫酸纸和防潮材料，装箱后立即封严。在箱子规定位置印上重量、地址、货号。贮藏温度-1~-5℃，相对湿度保持55%~60%。按包装箱材料和耐压性确定堆码层高。

2.2核桃仁初加工应配套“三项”设施

1）配套核桃仁初加工车间（图2）。核桃仁加工封闭车间要达到十万级空气净化标准，即车间内空气中直径≥0.5μm粒子数不大于352万个/m3，车间内换气次数达到15~19次/小时，完全换气后空气净化时间不超过40分钟。

原料、成品、工具贮存在一般作业区，原料处理、包材处理、包装、缓冲间在准清洁区，核桃仁加工车间、待包装核桃仁贮存间要在清洁作业区。清洁作业区必须经过消毒盒更衣才可进入。

2）配置射频杀虫设施。杀虫是核桃仁加工的第1道工序，射频杀虫设施具有杀虫效率高、速度快、无污染的特点。该设施主要由箱体、射频发生装置、输送带、控制面板和物料箱等组成。当机器开启时，核桃坚果在输送带的带动下匀速通过射频发生装置，被均匀加热，坚果内的害虫、霉菌等因为细胞蛋白质失活而死亡。经射频处理的核桃脂肪酸含量和核桃油中过氧化物值无显著变化，外观品质也不受影响。

3）配套核桃破壳、壳仁分离生产线（图3）。该生产线主要由喂料装置、可调节定位板、核桃破壳机、核桃仁分级和壳仁分离系统组成。工作时，先对核桃坚果进行分级，分级后的核桃坚果进入一次破壳机，破壳后进入核桃仁分级机，分级后核桃壳与仁被导入壳仁分离系统。

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