樱桃怎么保存 樱桃贮藏与保鲜

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樱桃别称车厘子、莺桃、荆桃、牛桃、玛瑙等，富含维生素、矿物质、花青素、微量元素等营养物质，由于其营养丰富、口感独特，被称为“天堂水果”。然而樱桃皮薄易损不耐储存，采摘后极易发生腐烂、褐变、失水、软化和品质下降等问题，因此樱桃贮藏保鲜技术极为关键。

1、影响樱桃贮藏保鲜的因素

樱桃品种众多，耐贮性因品种不同而差别很大，一般晚熟品种耐贮存性强，如红蜜、红艳等品种。

樱桃的采收时期对其贮藏性能也具有一定影响。采收太早会影响品质，且风味淡化，果面褪色，采收晚则容易腐烂，不耐贮藏。一般认为，樱桃以八至九成成熟时采收为宜，且最好在晴天的上午九点以前或者下午气温较低、无露水的情况下采收。采收时应带果柄采摘，利于樱桃贮藏保鲜。

2、樱桃贮藏时间

相对于气调保鲜、减压、化学处理等方法，低温冷藏的贮藏方法简单方便，更适用于广大消费者。樱桃贮藏温度的高低，决定了其贮藏期的长短。樱桃冷藏适宜温度为-1～1℃，相对湿度为90%～95%，在此条件下的樱桃果实贮藏期可达30～40天，而在常温条件下，樱桃仅能存放3～5天。

1、樱桃的存放方法

挑选樱桃时不要用力捏，否则樱桃容易受伤，不利于储存。如果储存的樱桃数量较多，建议平铺摊开存放，也可以放在纸盒里，在叠压层放入纸巾起到缓冲的作用，防止过度挤压造成损伤。贮藏时应该带着果梗保存，否则极易腐烂。

2、樱桃的贮藏温度

适当地降低贮藏温度能够减少樱桃果实的代谢速度，保证果实质量，但是温度过低时，樱桃会出现果实表层凹陷、果肉褐变、变味、腐坏等现象，而且这些现象在温度较低时并不会立刻表现出来，而是在恢复到室温后才会慢慢显现出来。因此，要注意控制好贮存温度，最佳贮藏温度-1～1℃。

（内容来源：中国农产品质量安全）

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