烤乳猪 临高美味之烤乳猪

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1、元月下旬的海南温润如春，已做候鸟的崔兄邀了几个兄弟到临高看房。事先，热心的他沿全岛进行了细致考察，加上多年岛居民之经验，认为从气候、环境、交通尤其是性价比诸条件综合考虑，建议众人为长久计，尽快定夺在此置业。

2、近年来，由于长期患气管炎和哮喘，加之心血管病症，听从医生建议，都要在北方最寒冷季寻崔哥小住休养，自感元气恢复了许多，亦有意在海南觅得一处居所安度晚年。于是便从三亚乘动车沿西海岸不到两个半小时就到了临高。

3、临高县对大多数人来说是个陌生的概念，上百度搜索留下印象最深的有解放海南大军登陆的临高角、矗立87座石牌坊的牌坊街，中国百岁及以上密度最大的长寿之乡，再就是上过钓鱼台国宾馆的“总统菜”和金钱鱿鱼，还有香飘东南亚的烤乳猪。没想看着看着临高南就到了，车停了我还在看手机，若不是接站的阿权来电话，差点就坐过了站。

4、阿权地道的临高人，作为退伍军人一身的豪气。前些天在三亚与崔哥一起吃过两次海鲜，也算熟人。他边开车边介绍家乡的风土人情，说晚上安排到美夏湾吃海鲜，明天再尝烤乳猪。大约十来分钟就经过县城，来到新区要看的楼盘与早已等候的崔哥崔嫂会合。

5、临高县不大，尚属经济欠发达地区，捕捞和种植业占到GDP的半数以上。但近年来开发的新楼盘堪与三亚、海口媲美，也引来恒大、碧桂园等大牌地产商。尤其是物美价廉海鲜和丰富的农产品加之半湿润的气候，相比三亚太热、琼海太潮更适宜北方来的候鸟族群养生居住。

6、品尝过夏美湾渔村“哩哩美”养渔家宴后，第二天傍晚阿权果真带着我们一干人沿着灯火阑珊的文澜江去寻临高的第一美味烤乳猪。据悉临高人每天早上，是被一碟酥焦香嫩的烤乳猪唤醒的。以往是在高大上的粤菜酒楼尝过一两回烤乳猪的，印象是广东名菜。海南建省前隶属广东，临高的烤乳猪为粤餐大菜也就不奇怪了。唯一所不同的是，这道珍馐名馔却分布于街头巷尾的小厨野馆，甚至夜市的地摊上。

7、华灯初上，清澈宽畅的文澜江与小小的县城已被五彩斑斓灯光点亮，也进入了夜间游览模式。从碧桂园酒店向南，文澜江西岸又称水街，是一个挨一个的酒吧、咖啡馆、茶楼、奶茶店与烘焙房等；东岸则是密密麻麻散发着诱人味道的海鲜、粉汤、土菜、烧腊、鸡排、火锅、烤鱼和烤肉店。

8、只见店里店外，包括榕树下的小桌都坐满了大快朵颐的食客。店老板与伙计跑前跑后热情招呼着主顾。已过了十几家乳猪店阿权直管往前走，说是前边的正宗。直走得腿酸汗出，足有四十分钟的样子，才找到桥头前一家陈记乳猪老店。

9、店面不大有两间模样，摆有四张圆桌已客满。一间前脸放置玻璃柜台与敞开的笼屉，里面有砧板和托盘上烤好红彤彤的乳猪及白嫰嫰冒着蒸汽的蹄肚之类，香气四溢。店主忙让座请上二楼雅间，阿权即点了烤蒸两种乳猪及猪蹄肚、苕叶、酸萝卜、腌咸鱼等几个小菜，还要了当地的米酒与椰汁。

10、乘菜没上齐的功夫，阿权带我爬上三楼露台，去看烤炙的过程。操作的师傅十分年轻正转动着手柄，不时向已经烤得通体透红发亮的乳猪上刷抹着花生油。经过允许拍了几张照片，师傅介绍这里的烤乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，烤制也是很有讲究的。猪不能太重，一般每只在二十斤以内。将屠宰好的乳猪剖开、碎骨、上好佐料，然后放在炭火之上用文火慢慢地烘烤，一边不停地翻动，除了不时地往上涂花生油外，还要抹蜂蜜，这样烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味。烤一只乳猪大约四五个小时，要求全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁的香味。

11、回到包间片刻，老板将刚出炉我们刚看的那头乳猪切了两盘，配了姜泥、碎蒜、白糖、香醋、酱等蘸料，佐以米酒或椰子水，入口发出“咔哧”“咔哧”的脆响，满嘴留香，令人回味无穷。话间烤肉师傅又特意切了一块带小尾巴的烤乳猪送了过来，说是送给远道来的贵客。

12、问之，他每天都要烤个四、五头，生意非常好，每斤卖60元，他来陈记已经三年，天天吃家盈门，晚了就吃不上了。听说你们要来临高做候鸟，亦就天天有口福了。但愿如此……

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