甘氨酸的作用 甘氨酸在鸡精中的应用

本篇文章给大家谈谈甘氨酸的作用，以及甘氨酸在鸡精中的应用对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

食品级甘氨酸属于甜味类氨基酸，甜度约

为蔗糖的0.8倍，具有与糖不同的柔和甜

味，在清凉饮料和酒类中作为矫味剂;在

糖果、饼干中单独用作甜味剂。食品级甘

氨酸与低级脂肪酸甘油酯合并使用时，对

引起豆腐腐败的微生物(如枯草芽孢菌、

假单孢菌、大肠杆菌、乳杆菌等)有显著

的抑制作用。因此，目前使用的豆腐防腐

剂主要是含有食品级甘氨酸和低级脂肪酸

食品级甘氨酸主要用途有以下几点:

(1)用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、

枸橼酸等配合使用于含醇饮料中;合成清

酒和精良饮料时用作酸味矫正剂，在腌制

咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加

剂，以改善食品风味、保持原味、提供

印制怕早忏困及人物什困的系组。

(3)利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋

(4)食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方

(5)用作奶油、干酪、人工造奶、速食面、

(6)用作食品加工中对维生素C进行稳定。

(7)在味精中有10%的成份为甘氨酸。

(8)可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。

我国《食品添加剂使用卫生标准》规定,

食品级甘氨酸允许使用的范围为调味料和

豆奶，最大使用量是1g/kg,也就是说，不

管是工业级还是食品级的甘氨酸，都不能

添加到乳制品或含乳饮料中使用，乳饮料

企业添加甘氨酸应属违规超范围使用！一锅鸡精只能加2两，即100克。

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