甜白葡萄酒？解密甜白葡萄酒

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1、甜白葡萄酒，即甜型的白葡萄酒。

2、根据不同的标准，葡萄酒可以分成不同的类型，而甜型则是以葡萄酒残糖含量为依据的一种划分标准。

3、在静止葡萄酒的范畴里，甜型（Sweet/Doux/Dulce）葡萄酒的残糖含量应在45g/L以上，而对于起泡葡萄酒，甜型葡萄酒的残糖含量应在50g/L以上。

4、简而言之，甜白葡萄酒指的是残糖含量高于45g/L的静止白葡萄酒，以及残糖含量超过50g/L的白起泡酒。

5、甜白葡萄酒之所以品尝起来会有甜味，是因为其中含有较多未经发酵的糖分。

6、通常情况下，酵母在酒精发酵过程中可以把葡萄汁中的绝大部分甚至所有糖分转化成酒精和二氧化碳，因而酿出的多为残糖含量极低甚至接近于零的干型葡萄酒。

7、若要生产甜型的葡萄酒，则需通过一些特殊工艺来实现，较常采用的有以下三种：

8、其一，在酒精发酵自然结束前借助冷却或添加烈酒等方式来中断发酵；

9、其二，通过风干葡萄、冰冻葡萄或贵腐菌侵染来浓缩葡萄果实的糖分；

10、其三，添加未发酵的葡萄汁（Sussreserve，又称“甜储备”）或精馏浓缩葡萄汁（RectifiedConcentratedGrapeMust，即RCGM）。

11、按照酒精度的高低，甜白葡萄酒可以分成加强型和非加强型两类。

12、加强型甜白的酒精度一般在15%-20%之间，如西班牙的佩德罗-希梅内斯雪莉酒（Pedro-XimenezSherry）。

13、非加强型甜白的酒精度大多在15%以下，例如德国的雷司令（Riesling）甜白和法国的苏玳（Sauternes）贵腐甜白，前者的酒精含量一般介于8%至12%之间，后者的多在14%左右。

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