白兰地，首选白兰地

大家好，白兰地相信很多的网友都不是很明白，包括首选白兰地也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于白兰地和首选白兰地的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

1、2024年2月下旬，我驾车进入广东，第一站是梅州。

2、我此行的目的之一，是为中国白酒选择绝妙下酒菜。我车上装了所有中国白酒香型的几十种酒的样品，在沿途的广东各地又购买了过去没有的广东本地产的各种酒，比如梅州的客家娘酒和长乐烧酒。但是在吃饭闲酌的时候，我突然感觉自己带的这些酒都不太合适，更合适的酒是洋酒白兰地。特别是在梅州吃当地的盐焗鸡时，就想喝白兰地，越没有就越想喝，所以行到广州之后专门去超市里买了几种白兰地。

3、十月份我来过一次广州，当时白兰地的价格还没有现在这么高，现在普遍涨了100~500元，挑了半天，买了价格涨得不高的人头马的XO。我印象中十月份的时候，轩尼诗的XO是1780元/瓶，人头马的XO是1380元/瓶；现在轩尼诗的XO涨到了2008元/瓶，人头马是1480元/瓶。白兰地酒也有便宜的，比如人头马的VSOP，马爹利的名仕，但是喝过XO之后觉得其他酒不好喝，既然要想好好搭菜，还是得买XO。

4、梅州当地的客家娘酒

5、白兰地酒我觉得最适合搭配的是广东粤菜中的两类菜：一类是生焗的，一类是生啫的。这两种菜都比较香，油比较多，它的香气跟白兰地酒的香气有些内在的关联。吃这两种菜的时候，不管是焗的或者啫的鸡还是鱼，搭配白兰地都是非常好的一个选择。

6、对于做饭我是外行，对这两种菜的做法不是太懂，但是后来从网上检索什么是生焗，什么是生啫，发现它们搭配白兰地还真有一定的渊源，因为这两种菜都是起源于西餐。生啫据说是从西餐的铁板焗改良而来，生焗的做法可能来源于西餐里使用的烤箱。焗和啫的区别主要在于加不加水，焗是开放的必须要加水，啫是封闭的不加水。这些都是网上检索到的资料，不一定那么准确，烹饪是技术分工非常细的活，短时间要完全搞清楚，有难度，但是吃是能吃出来的。当我看到关于这两种菜的来源时，我觉得之所以根据感觉来选择白兰地，就在于它们之间的渊源。

7、人头马XO搭配生焗河鳗

8、其实以前在外地的粤菜馆里常见的一种菜叫XO酱爆，比如XO酱爆螺片、XO酱爆鲜鱿、XO酱爆墨鱼等等。那时候我不懂这些，也是望文生义，以为XO酱爆就是里面加了白兰地里的XO酒。做这篇小文时，又检索了一下，发现XO酱是一种用干贝、瑶柱、火腿肉、海虾米、辣椒煮熬而成酱，1980年代起于起源于香港，原来主要用于粤菜，现在各地都用。所谓XO酱，不一定是加了XO酒，而是说像XO级的白兰地那样，是顶级的酱，“XO”在这里主要是指它高级的意思。至于做XO酱爆类的菜，添的料酒里是不是白兰地，我不做菜不知道，但是从XO酱的名称来看，粤菜跟白兰地有着密切的历史渊源。

9、粤菜有很多种加工方法，有些菜适合选中国白酒，有些菜就不太适合选中国白酒。比如粤菜的烧腊，确实与当地的豉香型酒或者米香型酒是绝配，但生焗类或者生啫类的菜搭配米香型酒就有点儿不太协调。对于其他香型的酒，也要看对什么菜。要讨论白酒搭配什么粤菜，我们后续也会专门做几篇文章来分享。

10、洋酒也有很多种，为什么只选白兰地，不选威士忌，不选伏特加，也不选日本的清酒呢？

11、相比起来，白兰地酒的香气和口感跟生焗或者生啫类的菜更协调一些，更般配。粤菜的主料，无论是肉类、鱼类还是贝类，要求都要鲜、肉质细腻，而威士忌酒的口感相比白兰地要略粗糙，所以威士忌酒不如白兰地那么协调。伏特加香气太低，朗姆酒的香气略怪，不像白兰地的焦烤香、干果香和焗类或者啫类菜出来的油香能融为一体。日本清酒太淡了，在下酒的时候，有些焗类的菜比较油腻，清酒的解腻功能不如烈性酒好，有些海鲜略有腥气，清酒压腥的功能也不那么强劲。所以比较而言，在洋酒里面，吃生啫或生焗类的菜，最好的还是白兰地酒。

好了，关于白兰地和首选白兰地的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！