芙蓉鲫鱼？湘菜之芙蓉鲫鱼

其实芙蓉鲫鱼的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解湘菜之芙蓉鲫鱼，因此呢，今天小编就来为大家分享芙蓉鲫鱼的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

湖南洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以白似芙蓉的蛋清同蒸，味道更为鲜嫩，落口消溶。

主料：鲜鲫鱼2条，重约750克。

配料：鸡蛋5个，熟瘦火腿15克。

调料：料酒50克，精盐5克，味精2克，胡椒粉0.5克，葱25克，姜

15克，鸡清汤250克，鸡油15克。

1.鲫鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，刷去腹内黑膜并洗净。火腿切未。葱白切

2.将鲫鱼斜切下头和尾，放在鱼身一起装入深盘内，加放料酒和拍破的

葱、姜，用旺火沸水蒸10分钟取出，头尾和原汤分别保留。用小刀拆下鱼肉。

3.鸡蛋去黄用清，打散后放入鸡汤和鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒

粉，搅匀调好味，将一半装入汤碗，上笼蒸熟取出，再将一半倒在上面，上

笼蒸熟。同时，把鱼头、鱼尾上笼蒸熟。

4.食用时，将芙蓉鲫鱼和鱼头、鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两

头，形成鱼形，撒火腿未、葱花，淋鸡油即成。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。