辣木籽的功效与作用及食用方法(辣木籽的营养成分)

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辣木籽富含蛋白质、油脂、维生素、多糖、矿质元素等营养成分，具有多种药物活性，如抗氧化、抗菌、抗癌、降低血糖血脂、护肝等。

辣木（Moringaoleifera）属于辣木科（Moringaceae）、辣木属（MoringaAdans.），原产于印度北部的喜马拉雅地区，是耐旱性及适应性较强的速生树种，其根具有辛辣味，因此得名为辣木。辣木主要分布于亚洲、非洲和中美洲的热带、亚热带国家或地区。自20世纪初我国从缅甸引种至云南省芒市以来，辣木在我国的种植范围已发展至长江以南各省区。古罗马时期就已有辣木的食用记载，辣木的叶、花、荚、根及种子均具有食用和药用功能，故被称之为“神奇之树”。2012年我国卫生部批准辣木叶为新资源食品。

辣木籽呈球形，直径约1cm，质量约为0.3g，富含蛋白质、油脂、维生素、矿质元素等营养成分，具有多种生物活性。在非食品领域，由于辣木蛋白自身的抗菌及絮凝属性，辣木籽被广泛应用于水质净化处理；此外辣木籽也是化妆品、生物柴油的原料来源之一，且处理后的辣木籽饼可以用作绿肥或肥料等

辣木籽富含油脂，是优质食用油的潜在原料。2016年樊建麟等[24]对云南元江县辣木籽的主要营养成分进行测定，表明辣木籽中含有40.12%的粗脂肪。辣木籽中油脂含有大量不饱和脂肪酸，具有高稳定性、不易氧化腐败等特性。辣木籽油中所含不饱和脂肪酸比例高达约82%（其中油酸含量为70%），高含量油酸使其具有良好的稳定性，因此辣木籽油被认为是食用橄榄油的理想替代品。

辣木蛋白极具开发价值，研究表明辣木中蛋白质含量最高的部位为辣木籽[23]，在对云南元江县辣木籽的研究中，蛋白质量分数为37.8%，且通过氨基酸评分、氨基酸比值系数及氨基酸比值系数法对辣木籽蛋白质营养价值进行比较，结果表明其所含必需氨基酸含量较均衡，具有较高的营养价值。

辣木籽中含有较为丰富的维生素，Asghari等[5]对波斯辣木（Moringaperegrine）籽营养成分的研究显示，其所含VC和VA的含量分别为（14.0±0.6）mg/100g和（24.8±0.7）mg/100g。次年，高效液相色谱法测定云南元江县辣木籽中VC含量为13.4mg/100g；此外，辣木籽中VE的含量为（751.67±4.41）mg/100g，远高于新鲜辣木叶、干辣木叶、辣木叶粉及荚中的含量[23,27]。

多糖又称为多聚糖，是一种高分子的聚合物。已有研究表明多糖具有抗氧化、降血糖等药物活性，且无毒副作用。辣木籽中总糖所占比例为9.75%，含量适中。研究表明辣木多糖具有抗氧化活性，在低浓度下，辣木多糖对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除效果显著，并随多糖浓度的增加而逐渐增强。

1.5可溶性纤维

辣木籽中粗纤维质量分数约为1.09%，低于茎、叶、籽壳中纤维含量。辣木籽中的可溶性纤维，又被称为辣木抗性蛋白，是一种蛋白酶抗性糖蛋白。研究表明辣木籽是含质量分数6.5%可溶性膳食纤维的膳食纤维的潜在来源。

1.6黄酮及多酚类化合物

辣木籽中总酚含量在4581～4953mg/100g范围内，与辣木叶中含量相近[21]。因此，脱脂辣木籽粉也可作为酚类化合物的来源之一。辣木籽中所含黄酮类化合物以儿茶素、表儿茶素、槲皮素和山柰酚为代表，主要以结合形式存在。此外，辣木籽中存在多种酚酸，主要以没食子酸为主，其次是鞣花酸和咖啡酸等。

辣木籽中含有多种矿质元素，其含量均与辣木品种、产地、生长环境及辣木籽的采集季节具有一定的相关性。波斯辣木籽中，Ca含量为（1164.8±43.4）mg/100g，K含量为（572±10）mg/100g[5]。中国云南元江县辣木籽中含有多种大量元素及微量元素，其中K、Mg含量分别为1262、495mg/kg。对辣木籽营养特性及药物应用的研究中，得出辣木籽中的Mg含量为（635.00±8.66）mg/100g。

辣木籽中的多糖、酚类物质等植物化学成分使其具有多种生物活性，如抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖血脂、护肤、护肝等。

活性可将辣木籽作为抗动脉粥样硬化剂，这是由于研究表明辣木籽具有较高的抗氧化活性。研究了辣木精油对果蝇寿命及各代果蝇体内超氧化物歧化酶活力和丙二醛含量的影响，结果显示辣木精油具有高度的抗氧化活性，可清除果蝇体内自由基，使其寿命延长。在辣木籽粉的提取物中，发现游离和结合形式的酚类物质存在，且通过不同的体外实验，综合1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、铁还原抗氧化能力及总抗氧化能力来验证其抗氧化活性。目前，也有研究报道多糖具有清除活性氧自由基的能力。通过化学抗氧化实验和细胞模型抗氧化实验得出结论：辣木籽中所提取水溶性多糖具有一定的抗氧化活性。辣木籽油含有生育酚，其高含量也有助于保持良好的抗氧化稳定性。国内研究学者也一直对其稳定性有所关注，段琼芬等[46]研究表明，温度、受热时间和光照时间均会对辣木籽油抗氧化稳定性产生影响，其中尤以光照时间所产生影响最为显著。采用水酶法制取辣木籽抗氧化肽，以测定DPPH自由基消除能力的方法对其抗氧化活性进行评价，并研究了加工过程中温度、pH值、金属离子、糖类对其抗氧化稳定性的影响。

辣木籽可作为抗菌剂及抗炎剂。研究显示，辣木籽的多种提取物均对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物具有抑制作用

辣木籽中具有抗菌活性的植物化学成分有辣木素、异硫氰酸苄酯、氨基甲酸酯类化合物等。研究表明辣木籽中的4-α-L-鼠李糖基异硫氰酸苄酯类化合物对草分枝杆菌和枯草芽孢杆菌的最小抑制浓度分别为40μmol/L和56μmol/L。对所提取的水溶性辣木籽凝集素进行研究，结果表明其对金黄色葡萄杆菌及大肠杆菌有抗菌效果；从辣木籽中分离出一种可能对免疫细胞具有细胞毒性的水溶性凝集素，这也证明了辣木籽提取物的免疫及抗菌特性。

辣木籽富含多种活性成分，如油脂、酚类、多糖类等物质，其提取物具有一定的抗癌作用。辣木籽对肿瘤细胞抑制作用的机制包括抑制其生长增殖、调节其周期、诱导癌细胞凋亡等。除此之外，炎症反应也与抗癌机制有着密切关系。促炎细胞因子如肿瘤坏死因子-α（tumornecrosisfactor-α，TNF-α）及白细胞介素-6（interleukin-6，IL-6）在癌症的发展阶段起着重要作用[58]。Araújo等[59]研究发现50μg/mL辣木籽提取物对脂多糖刺激的小鼠巨噬细胞具有抗炎活性，表明辣木籽可作为细胞毒性剂，抑制癌细胞生长。辣木籽油脂富含不饱和脂肪酸，其在体外对许多恶性细胞表现出抗癌活性，且在动物实验中可抑制肿瘤生长、降低癌症发病率[60]。Elsayed等[61]研究发现辣木籽精油对乳腺癌细胞具有细胞毒性；且随其浓度增加，细胞活性显著下降。而辣木籽的醇提取物对乳腺癌及直肠结肠癌细胞不显示抗性。此外有研究报道指出辣木籽中的异硫氰酸酯具有抗癌活性，可抑制裸鼠体内骨髓瘤细胞的生长繁殖。由此可见，辣木籽在癌症治疗领域中具有很大潜力，同时也需更多更深入的研究以证实辣木籽作用于肿瘤细胞的活性成分、靶点和机制。

4、降血糖血脂作用

目前国外已有研究表明，辣木籽的水提取物可治疗大鼠中的链脲霉素诱导的Ⅰ型糖尿病和胰岛素抵抗Ⅱ型糖尿病[64]，辣木籽可作为糖尿病患者的营养强化剂和治疗剂的潜在来源[13]。研究人员将低剂量的辣木籽粉加入患有链脲佐菌素（streptozotocin，STZ）诱导型糖尿病的大鼠饮食中，注意到大鼠空腹时血糖降低，且显示大鼠的脂质、糖基化血红蛋白等参数水平均得到改善[65-66]。对正常大鼠进行实验，结果表明了辣木籽油提取物使得大鼠血糖水平降低。而轻度和重度糖尿病大鼠经口服及腹膜内注射辣木籽水性提取物的实验结果也验证了辣木籽水提取物具有降低血糖的效应。辣木籽油可以辅助降血脂，具有治疗心血管疾病的药物特性。辣木籽油含有约76%的多不饱和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacid，PUFA）（亚油酸、亚麻酸和油酸），这些PUFA具有控制胆固醇浓度的能力。此外，辣木籽油中还含有谷甾醇、菜油甾醇等与胆固醇结构十分相似的植物甾醇物质，具有降低胆固醇的功效且无明显副作用。

发现辣木籽提取物可通过抗氧化、抗炎作用和减弱肝星状细胞活力，缓解大鼠中四氯化碳诱导引起的肝损伤和纤维化症状。此外也有报道指出，辣木籽的乙醇溶液提取物对急性肝损伤有治疗作用，从而辣木籽的传统药用提供了科学支持。

辣木籽油富含VC、VA，具有抗氧化、抗菌等作用，且能促进皮肤创面的愈合，减轻组织的病理变化，对机体机械性损伤及敏感干性的皮肤有明显的保护和润滑作用，可用于皮肤疾病的治疗。Bhatnagar等[75]研究证实了由辣木籽的水提物和阿拉伯树胶所制成的高分子聚合物具有止血和加速伤口愈合的功效。研究发现辣木籽油具有抗紫外线性能，且小鼠实验表明辣木籽油可以有效防止紫外线对小鼠皮肤的灼伤，抑制其表皮层和真皮组织的病变，以保护皮肤不受紫外线辐射。

辣木籽可以作为促进宿主免疫系统的营养来源。报道辣木籽中可溶性纤维是一种有效的免疫调节剂，在体外施用于鼠脾细胞和巨噬细胞时可增强其免疫应答能力。Adejumo等[77]研究证实辣木籽提取物具有治疗镰刀形红细胞贫血症的功效，且对镰刀形红细胞形成的抗性高于叶片提取物。报道辣木籽提取物可抑制乙酰胆碱诱导的痉挛。此外也有研究表明加工后的辣木籽粉可用来治疗营养不良等。

由于辣木籽较高的营养价值及多样的药物活性，其被认为是新资源食品开发的潜在来源。辣木籽在实际的食用生产中的安全性受到了国内外的广泛关注。基于大量的动物及体外实验研究，辣木籽提取物在正常使用剂量范围内是安全可靠的。使用3种独立的测定体系研究辣木籽水性提取物的遗传毒性，结果显示辣木籽的水溶性提取物不具有遗传毒性，且对人类健康没有威胁。将辣木籽的甲醇提取物用于大鼠急性和亚急性毒性研究，验证了其在营养健康方面应用的安全性。国内研究辣木籽油的食用安全性，以SD大鼠和昆明系小鼠为实验动物分别进行急性毒性、遗传毒性和30d喂养实验，结果表明辣木籽油可以作为安全无毒的食用油。同年，Bolanle等[以辣木籽油喂养后的白化大鼠的生长性能、总胆固醇、血红蛋白、白细胞、脂质、尿素、肌酸等浓度变化，研究证明辣木籽油对白化大鼠的生长产生阳性免疫刺激影响，具有保健作用且能降低心血管疾病的风险。

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