长鱼 宝应特产长鱼

大家好，今天来为大家分享长鱼的一些知识点，和宝应特产长鱼的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

说起长鱼，长鱼其实就是黄鳝，它是体形细长的水产鱼类，全身没有鳞，长约20-70厘米，最大的能长到一米左右，由于黄鳝跟蛇长的很像，因此不注意区分的话很容易误认为是蛇类。长鱼常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等。

宝应的早点有一道美食——长鱼面，宝应的长鱼肉厚细嫩，有弹性，味鲜肉美，刺少肉厚，我喜欢吃长鱼，也爱吃长鱼面。宝应城里有许多长鱼面馆生意都很好，顾客络绎不绝。

我经常去的长鱼面馆在花城路、大昌路、东门口这几家，当然评价最好的宝应长鱼面，算氾水的长鱼面最好。偶尔还开车专程去吃上一碗氾水长鱼面。

我喜欢吃长鱼面，在家学着做长鱼面，做长鱼面的面汤是非常讲究的，做长鱼面之前，我习惯的将买回来的长鱼，先把长鱼骨放入油锅内炸至金黄，捞出控油。然后把配料和长鱼骨一起压在锅底，大火猛煨，直至长鱼骨头成粉状，骨头里的胶质和营养全部都煨在汤中，乳白色的汤汁浓浓的，稠稠的，口感极佳，长鱼的鲜美和香味在汤中淋漓尽致的表现出来，决非其他汤料所能比。面下好后再放入鱼汤里，面上用绿色的韭菜相配，撒上少许胡椒粉，这碗长鱼面会令人赏心悦目。搅动面条时，长鱼汤的鲜味伴随着韭菜胡椒的香味一起扑面而来，让我食欲大开。

还有做大烧马鞍桥这道菜，用的主料是：长鱼；辅料：青蒜，猪腿肉；调料：大蒜、盐、酱油、糖、小葱、香油、料酒、香醋、白砂糖、姜、胡椒粉、淀粉(蚕豆)、猪油（炼制）。

具体做法：将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成4.5厘米长的段，每段剞2～3刀；取锅置旺火，舀入清水，加精盐5、香醋烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净；猪肉洗净，切成约4.5厘米的长方形厚片，待用；炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热，放入蒜瓣，葱结，姜片，再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油和清水，盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30分钟。

另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约3分钟；再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结、姜片，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋、酱油、精盐、料酒、糖色和清水，烧沸后端离火口；将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15分钟，再用旺火收浓汤汁；用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜丝即成。

做大烧马鞍桥这道菜时，选用的猪腿肉要带皮的为佳；猪肉切成方块或切长方形厚片；将肉片、鳝段下入炒锅时，肉片在下，鳝段在上。

大烧马鞍桥，是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜——淮扬菜，该菜品因长鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。该菜品在成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。

大烧马鞍桥中的配料青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

长鱼的吃法很多，其中“软兜长鱼”是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。以长鱼为主料的大厨，烹制成席的“长鱼席”。其菜多达108款，肴肴叠出，品品味殊。软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。

据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

软兜长鱼是一道名菜，清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。

“软兜长鱼”，还记载着这么一个故事。传说：“在清代，乾隆皇帝下江南登陆淮安，乾隆爷尤其喜欢淮安美食。淮安御码头街上，有一小酒馆，名叫刘福记酒馆。此酒馆由夫妻二人经营，男人刘二既是老板又是厨师。刘二的拿手绝活就是大烧马鞍挢（长鱼切成段加五花肉红烧），远近闻名。商贾、达官贵人来石码头街争相品尝。有一次，从官船上下来二个人，直奔刘二小酒馆。原来是乾隆爷带着大臣汪廷珍，微服私访。虽然穿便服，那精气神可不是一般的主，客人进了门就吩咐刘嫂子：‘把你们家拿手的菜弄几个！’刘二夫妻二人笑脸相迎。为客人倒上茶水后，刘二就去厨房准备菜肴。就在这时，刘二的二个不满8岁的儿子在厨房早忙开了。趁刘二在店堂招呼客人的时间，大儿子把盆里的十几条长鱼全倒进滚开的开水里，小儿子用锅盖盖住，说要帮长鱼洗热水澡。等刘二发现，为时已晚，这可气坏了刘二。他连忙把长鱼捞出来，可长鱼早已煮成熟鱼了。这下完了，原来准备红烧马鞍桥给客人的，没办法烧了，倒掉又可惜，买又来不及，干着急。这时刘二老婆杜翠花安慰刘二：‘相公别急，我来想办法！’只见杜翠花不慌不忙，从头上拔下竹簪子，把煮熟的长鱼放案板上，长鱼肚皮朝上，左手按长鱼头，右手持竹簪子沿长鱼肚皮两边划到鱼尾，一整片一整片的鱼背切下来，然后把所有长鱼背清洗干净，配上大椒、木耳、大蒜瓣……上大火爆炒。热乎乎的炒长鱼就端上来了，色香味俱全。乾隆爷肚子早就饿了，顾不上什么斯文和体面，他抄起筷子就夹了条长鱼背放在口里。又软又嫩！乾隆爷连喊好吃，接下来又夹一块长鱼背。只见二十公分长的长鱼背以中间夹起，长鱼背的两头立马垂下，搭在一起，煞是好看。汤汁顺着长鱼滴下来，只见乾隆爷快速用左手持汤勺兜住，连汤带鱼一起送入口中。吃完这块长鱼背，乾隆爷直喊：‘好菜！好菜！’乾隆爷一会儿就把这盘菜吃了个底朝天，吩咐汪廷珍把厨子叫来。刘二早吓得腿软。乾隆爷问刘二：‘此菜叫什么名字？’刘二忙支支吾吾答：‘六角（淮安方言，您），不瞒你说，这道菜叫炒、炒、炒……炒鱼片！’乾隆爷说：‘这名字太俗。我来起名吧！包你生意好！’乾隆爷想：我吃过大烧马鞍桥，烧出来的鱼肉没这么嫩，而你炒出来的长鱼反而更软，更爽口。吃的时候，为防止汤汁滴漏，还得用勺子兜住，干脆就叫‘软兜长鱼’吧！老板娘杜翠花太精明，早看出此人不是一般人，肯定是皇上，连忙从房里取出笔墨纸砚，请乾隆爷题字。乾隆爷快速写下：软兜长鱼。然后从怀里掏出田黄三连印章盖上。乾隆走后，刘二夫妻俩把乾隆爷的墨宝弄成牌匾，悬挂在门头上。从此生意越做越大，门庭若市。后来，清江浦各家饭店都争相效仿，大街小巷每家饭店都有软兜长鱼。”

长鱼味道鲜美、营养价值高，很多人都喜欢吃。传说清朝乾隆皇帝下江南时，一日晚餐，他第一次吃到又嫩又香的黄鳝肉，惊讶地问是什么菜，主事回答说，是“游龙戏金钱”。自此以后，源源朝贡，进入“龙门”，黄鳝。

我对长鱼偏好，一个月总要吃几次长鱼，尤其是野生的长鱼。如果我家来客人，我一定会亲自下厨，做一两道长鱼的菜来招待客人。我会做韭菜炒长鱼、软兜长鱼、洋葱长鱼段、砂锅长鱼煲、火腿冬笋烧长鱼，最拿手的是红烧长鱼（也称大烧马鞍桥）。俗话说，一方水土一方文化，美食也是如此，不同的做法也会有很大的区别。

关于长鱼和宝应特产长鱼的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。