阳江鹅，阳江黄鬃鹅

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黄鬃鹅是广东省四大名鹅之一，也是阳江最常见的鹅。体型细致紧凑，羽毛光滑。自头顶至颈背部有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃，故称黄鬃鹅。

逢年过节鹅是祭神的牲口。阳江农村一般习惯养冬鹅，就是到春节杀的。其他节日多数到市场买的。农历9月中下旬，就开始养鹅。鹅一般养100-105天为好，杀的时候容易拔毛，肉质口感刚好。如果不到100天的鹅，细毛还没长好，刚好长在表面毛孔口那里，不长不短杀的时候很难拔毛，肉质口感松软。如果养到120天，鹅的肉韧性大，比较硬，吃时比较很难咬，可能还会咬不动。

说起黄鬃鹅，让我想起来小时候赶鹅的童年乐趣。奶奶每年也是习惯养冬鹅。在家养过幼儿期后，每天下午放学奶奶让我赶鹅到田野吃草，再到池塘洗澡。那时我们几个小伙伴，一边赶鹅，一边窑番薯。用块状的田泥，搭起来一个窑，用柴火烧热后，把番薯放到窑里面去，再用石头或铲把泥土打碎，过20分钟后番薯就烤熟了，就可以吃了。这样烤出来的番薯特别好吃，香喷喷热腾腾的。那时我们是这么单纯和快乐。童年时光是记忆里最美好的回忆。

我们阳江人喜欢把鹅脚扭到鹅的肚子下面，抹上当地的鹅料和酱油、姜末、蒜末等等辅料拌好的酱，整只全部抹上，然后整只鹅放到大锅里煮熟，吃的时候再切成小块小块。鹅肉质口感很好，肉丝鲜嫩，香而不腻、回味无穷。还有一种吃法就是烧鹅，一般都是买来吃，自家不做的，但烧鹅肉更香更好吃，连鹅皮都香是香香的。鹅乸饭更让人受欢迎，鹅乸饭是我们阳江一带的当地老百姓的心目中，它可算得上是餐桌上的极品。鹅乸饭其口感香味十足，松软爽口，肥而不腻，风味地道。鹅乸饭是怎样做的？鹅肉，当然是鹅乸（母鹅）的肉了。先去让鹅皮与肉和骨头分离，去掉骨头，可以用来煲汤，肉和皮细切成粒再经过调味与配料，用猛火爆炒后，把饭和鹅肉一起均匀搅均，最后加上葱花香菜，香味十足。每次妈妈煮鹅乸饭，我都会吃上3.4碗。

在我没出过阳江以外的城市，甚至以为全国各地过年过节都是吃鹅的。当我长大了，出去工作了，还没出去广东地，原来别的地方是不吃鹅，还有的同事说从来没吃过鹅。我之前是在中山工作，有一次几个同事来阳江玩，她们来自五湖四海，到我家吃饭，妈妈为他们准备丰富晚餐，其中做了鹅乸饭，晚饭后大家准备回去时，同事问，剩下的鹅乸饭可不可以打包带走，说太好吃了，想带回给家里人尝尝。

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