骚鸡公？安福骚鸡公

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下骚鸡公的问题，以及和安福骚鸡公的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

1、天下鸡公最性骚，却也搞得自己最贱：土鸡贵，但鸡公一般随肉价。可是我们安福，现在鸡公比肉价高多了，因为名菜“烧鸡公”名镇吉安，甚至上了中央电视台《舌尖上的中国》。几家店在争正宗、争第一。还别说，鸡公好处多多，只是让养鸡场、鸡贩子得利去了。某年，连鸭睾丸都单独卖价到两三元一付：因为养鸡场激素催大的公鸡，出栏快，根本来不及长睾丸！只好李代桃僵了。这些该死的养鸡专业户！他们是把激素注射在鸡冠上的，所以鸡冠硕大的，慎买、特别要慎吃，宁愿丢掉鸡冠。凡是鸡睾丸足够大的，必是养殖了很长一段时间，激素可能要少一些吧。挑鸡公时，挑鸡小腿上有第四个脚（我不知学名）的，越长越尖越硬越好，没准就挑到了一只真正的土鸡。土鸡睾丸炒制后色泽金黄，鸭以及饲养鸡的睾丸色泽白。

2、鸡公肉粗糙，所以卖价低。但名师自有名招。安福南乡狗肉出了名是吧，那就用炒狗肉法！

3、锅里不放油，加热后炒鸡块，炒干水分后起锅。洗锅后另放油烧热，要多放点油。然后倒入鸡块炒，加一点生姜片。炒到油嫩嫩的，估计鸡肉里面也吸饱了油为止。又加酒焖一会。然后加水（加热水更好），烧开。放入辣椒，倒入高压锅中压，九到十分钟就可以了（幼鸡不压也可以）。最后又回锅炒，边炒边调料。

4、从此鸡公改姓“烧”了。但我们知道，鸡公还就是原先的骚鸡公，中文语言的暧昧特点用在此菜名上用得淋漓尽致。有女性问我到底是哪个字，我说,就是你想的那个字。绝对没错！民间笑传，一次领导考察后用餐时，一位科级干部将此菜中的鸡睾丸（安福话叫“靠子”）献给一位女领导用，女领导羞得俊脸通红，一把将“靠子”挑到地下，嗔曰：你才喜欢吃！我想，这绝对是对鸡公姓氏的误会。睾丸的营养价值不过是调理内分泌，男女通用的。

5、这个菜的炒制诀窍，是先要将生鸡肉白锅（不放油的干锅）炒干，先烹出鸡肉里的水分，然后趁热将鸡肉用油炒，可以使鸡肉充分吸收油份，产生“嫩”的口感。但这个“嫩”，是油嫩嫩，而不是水嫩嫩：公鸡和狗的肉纤维粗糙，技术上烹出水嫩嫩的口感较难，这就是技巧。第二，这道菜放油较多，而且是放植物油。加一点糖更好，三五克足矣，作用是容易使肉酥烂，太多就抢味了。第三是出锅前才放盐，切记切记！

6、饭店里是用辣椒油和油辣椒的，更香，色泽红润。有的还放炸花椒。家庭里不用这么繁琐，有辣就可以了。姜是一定要放的，要不然吃起来真的会骚味十足！“靠子”是先用油炸一下然后盛出，水煮时又放回去，不能翻炒，易破皮，影响看相。喜欢胡椒的可以放一点。如果想要汤汁发浆起胶，则起锅前十五分钟还要添一勺冷油，猛火大煮后收汁。

7、一次，朋友请客，共五个人，到正宗烧鸡公店点了三只鸡，六大份，一人一份，中间还有一钵，供老饕加餐。是为奢侈。

8、有人问，将前人不放在正眼里的鸡公烧得吃了还想吃，是不是放了罂粟壳？别人的不敢妄加评论，我是绝对不放的。

9、新余朋友来安福，我为了彰显特色，专门点了名菜“烧鸡公”，谁知，新余朋友们忌公鸡肉大发，没一个人对烧鸡公动筷子。你只看到我的风流，却见不到我的落寞，可怜名花也有失意的时候！

骚鸡公和安福骚鸡公的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！