鹿肾，鹿肉

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1、审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。

2、[功能效用]补五脏，调血脉，壮阳气，强筋骨。

3、[宜食状态]宜寒体体质，特别是老年、病后、产后怕冷、体倦乏力、食少、乳少等气血亏虚、肾阳不足之人食用。

4、[忌食状态]热体体质，尤其是阴虚内热的患者应该忌食。鹿肉不宜一次服食太多，一般不宜超过150克，否则易引起燥热、出鼻血。据经验，鹿肉不宜与野鸡肉、虾同食(易生疮疡)。

5、[药典精要]《青海药材》中说它“治妇女月经不调，血虚血寒，久不生育。”《本草新编》载:“调血脉，止腰痛:鹿血,滚酒调，热服。”《医林纂要》:“补脾胃，益气血，补助命火，壮阳益精，暖腰脊。”

6、[营养提供]鹿肉属高蛋白食物，粗蛋白含量很高。

7、[特别提示]鹿之一身皆益人，鹿血性热味咸，能补虚和血，适宜老年人腰痛、肺痿、心悸、失眠者服食，一般多与热酒同服。鹿肾为雄鹿的外生殖器，又称鹿鞭、鹿冲、鹿阴茎。性温，味甘咸，功在补肾、壮阳、益精，适宜男子精寒不育，女子宫冷不孕者食用。野生鹿为国家保护动物，禁止捕杀食用。现全国各地建起了许多人工养鹿场，病患者可酌情求购。

8、[用法指要]鹿肉可干烧、红烧或红扒。鹿筋、鹿鞭和鹿尾也可红烧、白扒、汤煨或清烩等。鹿茸仅作药作。鹿胶可调入蜂蜜中饮用，也可与母鸡、龟胶一起制成龟鹿大补鸡菜肴食用。鹿肉味淡稍甘,性平稍温,入脾胃肝肾经.补气养血,化瘀通脉,强肝肾,益筋骨.因本品性温,其性走力强,活跃机体,旁达四肢,贯通百脉,能令人气血畅和,直达肢体未稍,改善微循环,促进络脉畅通,故又有散风除湿,活血通络,健骨强筋之功效.本品善于奔跑,其性刚健,故有强烈的活血散结、化瘀通脉、填精益髓、抗衰老之功效.久服本品能令人度百岁而不衰,肢体娇健,肢体丰隆,故为养生健体、抗衰防病之佳品.

9、[经典菜式]红烧鹿肉原料:鹿肉500克,水发玉兰片25克,芫荽(香菜)、酱油、黄酒、盐、白糖、味精、花椒水、葱、姜、生粉、植物油、鸡汤各适量。制作:①将鹿肉洗净，切成块;玉兰片切成梳子片。②烧热锅，放植物油,用武火烧至八成热时将鹿肉下锅，炸成大红色捞出，沥去油。③锅内留余油适量，烧至油七成热时，放葱、姜入锅煸香，加油、花椒水、盐、黄酒、白糖、味精、鸡汤、鹿肉,用武火烧沸后,转用文火煨炖,炖至肉熟烂时再转用武火烧沸,下水生粉勾芡，淋上麻油，推匀，最后撒上芫荽段即成。用法:佐餐食用。营养功效:补五脏、调血脉、治虚劳、壮阳益精、暖腰脊。主治肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等病症。

10、朱复融《中华饮食营养与宜忌大全》[M]广州:广州出版社,2005,9。

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