吃香榧黑衣不要刮 诸暨特产

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1、诸暨是浙江省绍兴市管辖下的一座县城。许多年前我来这里旅游，游玩了五泄风景区，西施故里故里风景区等。最让我这个北方人难忘的一件事是，我认识了一种干果——香榧。特别是第一次吃香榧时，记忆更深刻，我像嗑瓜子一样放到嘴里就嗑香榧的外壳。卖香榧的老板急忙拦住我说，不要用嘴嗑，他拿起一颗香榧说，你看这里两个眼睛，用拇指和食指一捏就开了。壳里面果肉是黑黑的一层，他说这个可以吃，有点苦，你不想吃，就把它刮了去。说着老板用香榧的外壳，把黑色的一层都刮了下去，把有点发黄的果肉递给我吃。香榧有一种特殊香味的味道，我还挺喜欢这种味道。于是买了三斤，记得大概九十多元一斤。这个价格仅次于巴西松子了。后来看了一些资料更进一步了解香榧了。香榧，别名中国榧，俗称妃子树。红豆杉科、榧树属常绿乔木，中国原产树种，是世界上稀有的经济树种，主要生长在中国南方较为湿润的地区，生于海拔1400米以下，温暖多雨，黄壤、红壤、黄褐土地区，目前主要分布于中国安徽黟县、浙江诸暨、富阳等地。香榧树高可达25m，是榧树中的一种，通常通过嫁接而来。香榧果实生长成熟期为三年：第一年五月开花；第二年五月又开一批花，结一批果；第三年开花结果之后，第一年开花结的果实于处暑成熟，花期4月中、下旬，果熟翌年9月，其果实一簇一簇地长在枝条上，素有"三代果"之称，一棵树上，往往一年果、两年果同时存在。干果称“香榧子”，为著名的干果，橄榄形，果壳较硬，内有黑色果衣包裹淡黄色果肉。香榧成熟后，果农们每年都是爬上十几米高的竹梯，一颗一颗小心翼翼地徒手采摘。采摘下的香榧，外皮上都有裂口，这就是香榧成熟的标志。采摘后的香榧，要先放在阴凉通风处进行发酵，去除涩味，一般需要20~30天，直至外皮由绿变黑。发酵后的果实，还要一粒一粒剥去外皮，果农手起刀落，竹篮里就只剩下一颗颗棕色的香榧坚果啦。剥开后，还需用清水洗去外皮的残渣。每一年香榧丰收的季节，都可以看到当地的果农们坐在太阳下剥着香榧，家家户户就像过年一样高兴。之后，还要进行铺晒晾干。香榧非常娇贵，暴晒会让果壳爆裂。只能轻柔均匀地推开铺晒在竹席上，慢慢晾干，每天都要进行多次翻转。晒干后，就可以进行炒制了！沿用传统的“粗盐双炒法”：第一次炒制到4~5分熟，立马盛出，浸泡到混有粗盐的山泉水中，冷却好后，开始第二轮炒制。整个炒制过程除了粗盐，无任何添加，香榧果仁清甜、松脆、多吃不腻。历经层层工序，这颗香榧才送到我们食客手中。像我不知道怎么剥香榧壳，原来相传越王勾践也曾问西施如何剥食香榧，只见西施捏住香榧头大的一端，找到两个凸起的小点，轻轻一按，果壳自然开裂。从此，这两个小点就被称之为“西施眼”。你看，捏住“西施眼”进行挤压。咔！出现一道裂缝，就可以轻松剥开啦！很神奇！剥开后的果仁可以直接食用。黑色仁衣味道稍苦，如果不喜欢，用手指一搓也能轻松剥掉。香榧也是贡品，杨贵妃爱吃香榧和荔枝。慈禧太后中晚年时期，经常脱发，御医循进固发之法。其中“令发不落方”是慈禧太后晚年经常使用的一个著名方剂，它是将香榧子三个、核桃两个、侧柏叶一两，一起捣烂，泡在雪水内，梳头的时候蘸着使用。

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