小茴香在香料中的作用及用量？22种香料在卤水中作用及其用量

大家好，小茴香在香料中的作用及用量相信很多的网友都不是很明白，包括22种香料在卤水中作用及其用量也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于小茴香在香料中的作用及用量和22种香料在卤水中作用及其用量的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

第一种香料八角，八角可以单用，也可以搭配来使用，它在卤水中主要作用是增香，有自己的主体香味。每50斤卤水需要加入30克左右。

第二种香料砂仁，调味良药，渗透力强，具有去腥除膻、复味增香等作用，也可以增加复合香味，味美清香，有爽口清凉感。每50斤卤水需要加入15克左右。

第三种香料桂皮，桂皮分很多种，我们常见的薄皮桂皮主要是出飘香，味道比较弱，在长时间卤制的卤水中多使用肉桂，所有的肉类食材都可以使用桂皮。每50斤卤水需要加入25克左右。

第四种香料小茴香，小茴香味道干香，单用或者搭配使用都可以。它在酱卤禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等食材时都可以大量使用，主要作用是去腥防腐，增香甜味。每50斤卤水需要加入20克左右。

第五种香料花椒，红花椒主要是出香味，青花椒主要是出麻味，两者可以单独使用或者搭配使用，在制作麻辣卤水时可以大量使用。

第六种香料丁香，在卤水中同肉类烹调，能产生脂肪香、肉香、果香、菜香等复合风味，起到增香、去腥、脱臭的作用，并且渗透力极强，能渗入到食材内部。每50斤卤水需要加入五克左右。

第七种香料沙姜，闻起来有浓浓的芳香气味，辛辣带甜，在卤水中可去除膻骚味，提香调味。每50斤卤水需要加入15克左右。

第八种香料陈皮，味道苦中带甜，在卤水中可去腥，增鲜，解腻，调节香气。它在卤水中既能和味，又能辅助增加清香，使用时没有局限性。每50斤卤水需要加入十克左右。

第九种香料甘草，闻起来有微弱的香气，尝汁有特殊的甜味。在卤水中主要作用是和味，将多种味道合在一起，并平复一些香料的药味，增强料包或者卤汤的复合味。每50斤卤水需要加入十克左右。

第十种香料胡椒，胡椒的主要作用是去异增香，增加辛辣味，常用于卤制牛肉、羊肉。每50斤卤水需要加入十克左右。

第十一种香料香叶，主要是出清香味，属于清香型香料，它与桂皮的作用差不多，经常搭配来使用，在卤水中作用主要是去腥增香，使食材产生特殊的清香味。每50斤卤水需要加入三到五克左右。

第十二种香料豆蔻，气味芳香，味道辛凉。有一股薄荷般香味，在卤水中可以除腥、除膻、增香，也可以压制或者掩盖其他的风味。每50斤卤水需要加入20克左右。

第十三种香料草果，闻起来有浓郁的辛辣香气，长汁微微发苦，粉碎后香气更加的浓烈。在卤水中主要作用是压香除异，使口味更加醇厚浓香，并增进食欲。每50斤卤水需要加入十克左右。

第十四种香料草蔻，气味芬芳，常汁辛辣微苦，在卤水中有去除腥膻，增加复合香气的作用，常使用在带骨头食材中，每50斤卤水需要加入十克左右。

第十五种香料良姜，闻起来有辛辣的气味，多用在肉类食材中，可以除臭、除腥、遮盖异味，形成菜肴独特的风味。一般来说，在卤水中还有定味的作用。每50斤卤水需要加入20克左右。

第十六种香料荜拨，味道辛辣，有种类似于胡椒的味道，但是比胡椒更有层次。在卤水中可去除食材的异味，增加香味和回味。每50斤卤水需要加入八克左右。

第十七种香料木香，味腥苦，在卤水中的作用主要是去腥臭、去异味。每50斤卤水需要加入五克左右。

第十八种香料肉蔻，尝之辛辣，闻起来有浓烈温和的香气，能去腥除异味，增香防腐，卤肉必备的香料之一，在卤水中可使肉味独特，鲜香盈口。每50斤卤水需要加入15克左右。

第十九种香料毛桃，可去除异味，调味增香，最适合禽肉类的烹调、酱卤等。每50斤卤水需要加入十克左右。

第二十种香料栀子，主要是用于给卤水上色，可以搭配糖色来使用。

第二十一种香料白芷，气味芬芳，微苦，在卤水中可以去腥、去膻，减油腻、甜香气的作用，多用于肉类的加工，可以融合各种味道并增加食欲。每50斤卤水需要加入15克左右。

第二十二种香料香茅草，能赋予食材香味的香辛料，它属于芳香型香料，回口甘甜，可以有效的去除肉类的腥膻味。它50斤卤水放一到两克左右。

一般来说，香料总量占食材总量的百分之1.2至1.5之间，也就是说每100斤食材加入香料600到700克左右。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。