新鲜川芎叶的吃法？用天然新鲜打开食客味蕾

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下新鲜川芎叶的吃法的问题，以及和用天然新鲜打开食客味蕾的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

春日●光景春天来了，野菜从土里冒了出来。看着这开始变绿的世界，食客的味蕾也仿佛舒展开来盼望着能尝到那些清鲜的菜。其实，野菜吃的就是不同于家蔬的野气，得之天然的新鲜。不过大多野菜，还带有一定的药效。俗话是药就有三分毒，因此采食野菜，还需慎选。常见的野菜有好几十种，无法一一呈现，今天给各位呈现数种，权当小菜。

川芎叶150克、猪肉末100克、干辣椒节3克、姜米、蒜米各3克、盐4克、黄豆酱油3毫升、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、植物油50毫升

1.川芎叶洗净，入开水锅中汆烫20秒捞起晾冷，切成细末待用。

2.锅炙好，加入植物油烧至六成热，下姜米、蒜米和干辣椒节小火炒香，再下入肉末炒至吐油，然后放川芎叶和调料，大火翻炒均匀起锅装盘成菜。

川芎叶汆水时，水要宽才能汆去苦涩味。大火爆炒才能保证有锅气。依个人口味，也可不加辣椒。

草芽200克浆好的肉片100克青椒片、红椒片各15克姜片、蒜片各3克盐3克蚝油5克鸡精2克白胡椒粉0.5克食用油适量

1.草芽治净，切成片。2.锅放油，下肉片滑油，再加入草芽片、青红椒片拉油，倒出沥油。

3.锅留底油，投入姜片、蒜片爆香，下入主辅料，调味后大火翻炒熟，即可起锅装盘。

草芽易氧化变色，烹调时需急火短炒。如果喜欢辣，可以加小米椒调味。

侧耳根以热菜的形式出现较少，猪鼻孔煸鳝丝是在干煸鳝丝的基础上增加了侧耳根的味道。

1.将鳝鱼片切成粗丝，侧耳根老根和芹菜洗净，切成段，干红辣椒切成粗丝。2.锅入油，待油烧至五六成热时下干红辣椒丝和花椒炝香，下入鳝丝煸炒至水分干时，再下侧耳根老根煸香，然后烹入料酒，下豆瓣，将其煵至油呈红色时，下姜丝、蒜丝、盐和味精，并放芹菜段炒匀，起锅前加入摘洗净的侧耳根嫩芽和侧耳根叶切成的丝即成。

生猪肝200克、茵陈60克、去皮大蒜2个、姜片、花椒、料酒、精盐、生抽、陈醋、香油各适量

1.把猪肝用清水泡去血水后，下入冷水锅内，加入花椒、姜片和料酒，大火烧开后加入精盐，小火养熟捞出放凉。2.茵陈择洗干净，放入沸水锅内汆一下，捞出投入凉水中过凉后，挤干水分。

3.去皮蒜、猪肝均切成片，与茵陈一起放入盆中，加入盐、生抽、陈醋、香油拌匀即可。

鸡蛋5枚、清明菜100克、盐4克、生粉10克、白胡椒粉0.5克、植物油50毫升

1.清明菜洗净，入开水锅中汆烫20秒，捞起晾冷，切成细末待用。

2.鸡蛋磕入碗中搅散，加入清明菜末、盐、白胡椒粉、生粉（先用清水20毫升调匀），搅拌均匀。3.锅炙好，加入植物油20毫升，下入调好的蛋液摊成圆饼，不停地晃锅煎至色金黄，再煎另一面（期间分次加入剩余的植物油），同样煎至色金黄，起锅改刀装盘即成。

控制好火候，以中小火煎制为宜。晃锅的频率要快，以防煳锅。清明菜还可以包水饺，制作清明粑等。

《烹艺云课》实用菜品技术上新了

特色熟食、餐店摊铺招牌、外卖爆品

2月28日14点直播，点击进入通道

百搭川式凉菜酱汁及应用菜品制作技术

麻辣汁+酸辣汁+鲜辣汁+椒麻汁

应用旺菜：口水鸡/酸辣蹄花/凉拌鲫鱼/椒麻笋丝

3月4日14点直播，点击进入通道

此乃川菜和海鲜相结合的烧椒味创意菜。

1.取侧耳根的老根与青辣椒一起烧，烧好后将其剁细，加盐、味精、蒜米、生菜油、少量的花椒油和去籽后剁细的青花椒拌匀，做成烧椒酱。2.洗净扇贝，淋上侧耳根烧椒酱后蒸熟。把蒸熟后的扇贝置于垫有侧耳根叶的扇贝壳内，点缀上红椒粒，煞是好看。

这是以小叶侧耳根和青笋为主料，做成的小糖醋味兼带红油味的冷菜。

1.鲜翠欲滴的青笋，洗净，切成略粗于筷子的长条，加盐码味，并用干净的纱布将其包裹，放入掌盘内，一块菜板覆其上，压一夜。2.次日早上，当青笋条多余的水分被压出，则成笋丝。3.新鲜的小叶侧耳根洗净，以根和茎为主，切成米粒大小，取部分叶子切成丝。4.把脱水的青笋丝和切好的侧耳根混合，拌以白糖、醋、盐、酱油、红油、鸡精和味精。如此，色泽翠绿红亮的翠根笋丝便制成了，置于玻璃盛器中，并以侧耳根做装饰即成。

在川菜中，有一道名为金钩挂玉牌的传统菜。鲜汤泡发的金钩挂在碧绿的玉牌上，咸香清新。碧耳玉牌正是由此改进而来的一道冷菜。

1.玉牌的制作，需选用颜色较绿的青笋，将其切成菱形片，并用菜刀在片上平行划两刀，入沸水锅汆断生。2.金钩换作了卤熟的猪耳，片成不到1厘米宽的薄片，用牙签在猪耳片的两端各扎一个孔，洗净的侧耳根嫩芽从孔内穿过。3.在侧耳根与卤猪耳片完美结合以后，再从玉牌上穿过，摆盘即成。4.碧耳玉牌搭配芥末、蒜泥、鲜辣和椒麻四味蘸碟食用，此乃侧耳根与味道的美丽邂逅，不同的口味给人不同的体验。

椿芽100克、鹅蛋1枚、盐3克、白胡椒粉0.5克、生粉10克、植物油50毫升

1.椿芽洗净，入开水锅中汆烫20秒捞起晾冷，切成0.5厘米长的段。

2.鹅蛋磕入碗中搅散，加入切好的椿芽段、盐、白胡椒粉、生粉和清水50毫升，搅拌均匀。3.锅炙好，放入植物油（以30毫升植物油配20克猪油效果更佳）烧至六成热，下入蛋液炒熟，即可起锅装盘。

蛋液和调味料一定要搅拌均匀。要炒到蛋呈金黄色为止。也可加青椒末同炒节。

刺五加200克红小米椒末15克蒜米10克水豆豉10克生抽5毫升陈醋3毫升鸡精1克

1.刺五加入沸水锅里大火汆水20秒，捞起漂水凉透，沥水待用。2.拌菜盆里加入红小米椒末、蒜米、水豆豉、生抽、陈醋调好味，加入刺五加拌匀即可装盘。

大火汆水，以防止氧化变色。可以不放辣椒。

猪排骨300克、蒲公英嫩苗50克、水发红枣15克、水发枸杞3克姜块、盐、味精各适量

1.蒲公英嫩苗择净，用清水漂洗三次，沥干水分。猪排骨剁成节，入沸水锅里汆一水捞出。2.砂锅上火，放入猪排骨、姜块并掺入矿泉水，炖至汤鲜且排骨软熟，放入红枣、枸杞稍炖，然后下入蒲公英炖20分钟，最后放盐和味精，即成。

蒲公英微苦，可根据客人口味增减用量。

好了，关于新鲜川芎叶的吃法和用天然新鲜打开食客味蕾的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！