白扣香料的功效与作用？毛砂仁的使用技巧

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1、白蔻、草果和毛砂仁都是具有清凉味道的香料，且味道在口中具有明显的扩散感。这三种香料是新味料理心善清凉派的代表。它们各自有什么作用呢？

2、先来说白蔻。白蔻具有心善清凉、微苦微麻的味道。碾碎后凉感十足，粉碎香料时闻到的刺鼻味道就是白蔻发出的。白蔻的扩散能力强，能够消除食材表面的异味。然而，白蔻的肉理性差，只能消除表面异味。

3、白蔻的香味清新，能够减轻油腻感，还能缓解辣椒的热辣感，因此在辣味食品中使用白蔻的量较大。过量使用白蔻会导致口中发凉和发麻的现象。

4、再来看草果。草果具有苦、辣、清凉、微臭的特殊气味，与食材结合后会产生类似烟熏的香味，呈现出中厚香的特点。草果的苦味能去除腥味和膻味，因此能够去除羊肉等食材的膻味。草果的臭味能够去除油腻。

5、据说草果能够去除油腻，这是因为香味可以去除臭味，之后又能产生香味。草果不仅可以作为卤料，还可以作为汤料，一般在汤料中需要去除籽，否则味道会比较大。

6、最后是毛砂仁，也就是假阳春砂。毛砂仁价格便宜，与阳春砂的味道相似，因此是阳春砂的最佳替代品。毛砂仁具有辛、苦、酸、甘四种味道，能够去除膻味、腥味和油腻，还能缓解口味。然而，它的甘缓效果并不明显。

7、毛砂仁的最大特点是具有渗透性和心散性，能够很好地引导香味进入骨头，是回口香和透骨香的重要来源。因此，在带骨类食材中加入毛砂仁是非常合适的。即使在烙饼时加入毛砂仁并将其炒香，也能增加饼的香味。

8、这三种香料本质上属于同一类香料，唯一的区别在于它们的出香位置不同。

9、如果想要前香，可以选择白蔻；想要中香，可以选择草果；想要回味，可以选择毛砂仁。如果想要前中后三种香味都具备，可以同时使用这三种香料。现在你明白了吗？

好了，关于白扣香料的功效与作用和毛砂仁的使用技巧的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！