东北菜做法，如何学会做东北菜

大家好，关于东北菜做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于如何学会做东北菜的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

1、东北菜，顾名思义就是东北地区的菜系，是在满族菜肴的基础上吸收鲁菜的长处，不断发展出来的。有人说东北菜属于八大菜系鲁菜的分支，也有人说东北是“第九大菜系”，一时间众说纷纭，不管如何，这代表了大家对东北菜的认可。大家对东北菜的评价一般都是黢黑、胶黏、齁咸，但其实有许多东北菜并不是这样，如地三鲜、锅包肉、雪衣豆沙，东北乱炖、小鸡炖蘑菇等等。今天我就来教教大家雪衣豆沙以及锅包肉的做法。做法非常详细，记得认真学哦！雪衣豆沙：皑如山上雪，皎若云间月。通体雪白松软雪衣，包裹内里绵密清甜的豆沙，一软一糯，相得益彰。那么如何做呢？第一步：取出红豆沙，用来做馅，倒入电饭煲里，用煮饭模式把红豆煮烂，再用搅拌机搅拌成泥，喜欢绵密一点的可以再次过一次筛，稍微炒干一下水分，凭感觉加入红糖、玉米油，不停的搅拌直至变得软硬适中，揉出大大的小球，裹上淀粉放一旁备用。第二步：取出蛋清打发直到插上筷子，不会倒，怎么甩都甩不掉，直接加入40克玉米淀粉和50克低筋面粉，搅拌出细腻感。丢入豆沙球，裹满糊糊。油温控制在120度左右，用淋油法让血衣表面受热，均匀炸至定型即可，在表面变黄之前捞出，撒上白糖和糖霜，一点都不腻。锅包肉：原名锅爆肉，成菜之后，色泽金黄，口味酸辣。接下来就教大家如何做锅包肉：第一步：锅包肉首选就是猪的外脊肉，先给它剔一下筋膜，从中间给它切开，然后切成两个一元硬币那么厚的大厚片，放在清水里给它浸泡十分钟，这样能泡出些水，吃的不腥。调汁：白醋一大勺，白糖一大勺，盐一小勺，两滴老抽，充分搅拌使糖化开。第二步：准备半碗的土豆淀粉，然后用清水给它泡上，提前泡淀粉，炸的时候不容易崩，口感还特别酥脆。肉片泡好之后，给它攥干水分，放个大碗里，加精盐和料酒，给它抓一抓，让肉片有个底味。把泡好的水淀粉倒在肉片上，然后给它们抓拌均匀，尽量抓的干一点，最后加油给它封住水分。第三步：油温六成热，把锅包肉一片一片的下锅炸，第一锅给它炸制定型，然后给它捞出来再下第二锅，这样分批往锅里下，它就不容易粘连。等全部炸好以后，把之前炸好的肉片一起给它回油，全程开中火，大约需要三分钟，把这个肉片炸熟，然后给它捞出去，等油温再次升高，然后把肉片给它闯炸第二遍，这才是外酥里嫩的关键。第二遍炸一分钟左右就好了。第四步：锅中留点底油，葱姜蒜先给它爆下锅。肉片下锅，放上点

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的东北菜做法和如何学会做东北菜问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！