凉拌海蜇？中华鲁菜

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凉拌海蜇，海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。

水发海蜇头400克，酱油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。

将海蜇放入沸水中氽过，捞出沥净水分，用刀片成薄片，然后放入凉开水中搓洗干净，捞出沥去水，装入盘内；酱油、醋、香油调匀成拌汁，浇在海蜇上，撒上姜末即成。

氽海蜇的水要多，火要旺，动作要迅速，否则嚼而不烂。

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