大良美食(顺德大良德和美食)

大家好，关于大良美食很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于顺德大良德和美食的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

1、德和美食2022年就已经推荐了给大家，由勒流的本土厨师班底制作，煎、蒸、焖、炖、炸各种顺德菜样样皆能，环境和性价比可以，既适合家庭聚餐，商务宴请也相宜，是个不错的选择。大家应该都听过“食在广州，厨出凤城”这句高度赞扬顺德厨师的名言，其实在顺德，还有更细分的下句“食在顺德，厨出勒流”，足见勒流厨师在顺德餐饮业界的地位。今年是个提前进入蒸烤模式的夏季，最适合顺德鱼生和各种冰镇菜式啦，特意给大家做了个德和的冰冻特辑，是不是很贴心？[奸笑]

2、先上个冰镇拼盘：鲜鱿选料不错，简单白灼即可，肉眼可见的新鲜，入口爽弹；凉瓜用的是雷公凿，去白囊切方块，灼得刚好，爽脆清新；最令人惊艳的是鲜鲍鱼，慢煮入味再切片上桌，不用蘸调料，软滑略有嚼头，和味又不掩盖鲍鱼的鲜，远胜坊间常见的各种鲜鲍菜式的寡淡无味，大赞！当然还可以拼其它品种，比如小龙虾、花螺、秋葵，甚至象拔蚌大龙虾等等，除了花螺有时有砂外，其它出品基本都很稳定[赞]

3、再来一大碟只用鲩鱼的风生水起，顺德鱼生的历史远比日本刺身悠久，有兴趣的朋友戳链接了解。正宗的顺德鱼生有几个特点：一是用本地常见的淡水鱼——当然选鱼是非常讲究的；二是对刀工要求极高，起肉去皮剔瘦肉要快，切片要薄，用力要均匀，才能成就一碟完美的顺德鱼生。如图可见，鱼片薄如蝉翼有光泽，重点是不用冰盘上桌，足见大厨的功力和自信，这才是顺德鱼生的正确打开方式[比心]！当然除了常见的鲩鱼外，还可以选择鲈鱼、金鲷、剥皮牛、黑瓜子等等，各有各的口感和特点，不一而足。

4、既然德和的大厨鱼生做得好，今天就让大厨来挑战一个比鲩鱼更高难度的鲻鱼。鲻鱼广泛分布在热带亚热带沿海水域，鱼卵用盐腌制即为福建台湾名产乌鱼子。聂璜在《海错图》中说“神女传载介象与吴王论鱼味，称鲻鱼为上，乃于殿前作方坎汲水饵鲻鲙之”，文中所说即是将鲻鱼做成生鱼片。传入日本后，因其白中透红鲜美可口，迅速受到热捧。东南沿海多产，尤以咸淡水交界的为佳，其中位于珠江出海口一带的最为肥美，但此水域的多在一斤以下，所以用来做鱼生更为考验大厨刀工[大笑]。鲻鱼生上桌，手机拍的图片仍然可见光泽，骨软刺少，入口肉质细嫩鲜美。因其油脂较鲩鱼丰富，多吃几件就容易腻口，用冰盘上且等冻至微微发白时，口感则变成爽脆，细嚼既有鱼味又有油脂香，不禁感叹，日啖鲻鱼生，夫复何求——还要什么不知有没有核废水污染的日本海产呢？

5、除了各种鱼生外，还可以试试虾生。图中是罗氏虾切片，肉眼可见的通透有光泽，入口滑嫩弹牙又鲜甜，正[比心]！虾头里有不少虾膏，用来椒盐或豉油皇焗均可，皆是下酒恩物。德和的椒盐做得极好，粉浆薄而和味，火候刚刚好，推荐拼鲜鱿，一个香脆一个爽嫩，真是鲜味的立方[送心]

6、吃完冰冷的鱼生，用鱼头鱼尾鱼骨鱼瘦肉之类，加点胜瓜丝菜心粒枸杞叶滚煲热粥暖下胃，就更完美了[可爱]。不够饱的话，蚬肉正当造，可以点个蚬肉生菜包，各种材料炒得粒粒分明，火候极好，蚬肉炒得金黄，逼出香气，强烈推荐！看到大厨炒功好，又点了大份净芽菜炒米粉，碟底无水无油，功力可见一斑，瞬间光盘[大笑]。不得已又加了份红豆薄撑，又粉又沙的红豆撑得满满的，又秒空[黑线]

7、德和其实各种顺德菜都做得地道，不过因为各种鱼生虾生和冰镇菜式的选料和制作用心，颇为适合炎炎夏日，所以今期专门详细介绍一下，值得大力推荐！

8、温馨提示：各种鱼生虾生冰镇都是制作需时，而且材料必须新鲜，建议大家提前预订呵，地址：广东顺德大良广源路4号(碧桂园智慧家对面)，订座电话13923296919

文章分享结束，大良美食和顺德大良德和美食的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！