煎饼卷大葱？山东特色美食

各位老铁们好，相信很多人对煎饼卷大葱都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于煎饼卷大葱以及山东特色美食的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

我的家乡座落在美丽的泰山脚下，提起山东美食，除了鲁菜外，就属煎饼卷大葱了，

煎饼历史悠久最早可追溯于汉代，清代袁枚在其《随园食记》中记载“山东孔蕃台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”所以这位大美食家的结论是，“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废”。

1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明朝万历年间的“分家契约”，其中载有，鏊子一盘，煎饼二十三斤，可见由于鏊子的出现，煎饼在明朝已成为当地人主食。

如今的山东煎饼主要分布于泰山一带的泰安，新泰等地，另一部分在蒙山一带的临沂，这两地的煎饼制作手法相同，但材料却不一样，泰安煎饼大多已玉米面为主，亦有小米，高粱，大豆等五谷制成的，口味分为两种。一种是经过发酵的玉米糊，口感微酸，另一种是正常制作的，就是没有经过发酵的，口感微甜。

而临沂煎饼是以小麦为主，其口感香甜，同时韧性十足，牙口不好的人还真吃不了，上面介绍了煎饼的历史起源和主要分布地，下面我跟大家分享煎饼的制作方法。是以泰安煎饼为基础，阿牛哥家里以前就是摊煎饼的。

1.取干玉米粒2000克，加水反复淘洗干净，捞出控干水分，入粉碎机打成大米一样的颗粒，（在我们农村会用石磨）。倒入不锈钢桶里加开水（没过玉米碎，因为干玉米会大量吸收水分），泡发一个晚上，夏天最好放进冰箱。

2.泡发好的玉米碎再次放进粉碎机，直接打成玉米糊，一边向里面加水，直至用勺子舀起来能成一条直线，（我们这边有专门的机器，叫做磨糊子机）。

3.鏊子烧热，（没有的可用铁板代替）抹上一层豆油，防止其粘锅，用勺子舀一勺玉米糊，顺时针转动鏊子，慢慢摊平，这时玉米会逐渐成型，边缘慢慢卷起。

4.这时是考验速度的时候，用煎饼刀沿边缘快速转动，（左手持煎饼刀，右手转动鏊子），等煎饼完全脱离鏊子，用竹批子挑起来放在盖垫子（一种高粱杆做的圆形厨具）上，用喷壶撒上一层水，（防止其干裂），现在一个完整的煎饼才算制作完一半。

5.摊好的煎饼因为水的缘故，已经变得很柔软，轻轻拿起煎饼，两边完整对折，这时的煎饼是半圆形，然后再对折一次，这时是正方形，再对折一次就大功告成了（希望你们没有被我绕晕）。

6.取煎饼一个，均匀的抹上大酱一层，卷上一颗山东大葱，一个地地道道的山东美食，煎饼卷大葱制作完成了，煎饼的吃法繁多，可以搭配咸菜，炒肉丝，小咸鱼一起食用，风味独特。

好了，煎饼完整的制作过程就分享完了，阿牛哥小时候就是吃煎饼长大的，虽然每天都吃，直到现在也吃不够，虽然煎饼不是什么山珍海味，但它代表着浓浓的乡情。

我是阿牛哥，感谢朋友们的阅读观看，下期再见啦。

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