餐饮卫生(餐厅卫生管理制度)

这篇文章给大家聊聊关于餐饮卫生，以及餐厅卫生管理制度对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

餐厅卫生管理制度

1、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式

2、对餐具、布草、服务用具卫生标准

1）瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮

2）银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮

3）玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮

4）布草：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新

5）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好

1）餐桌和转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活

2）餐桌椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患

3）工作台:随时保持清洁，严禁留置任何食品，以防止细菌传入

4、餐厅环境（包括包房所属公共区域）卫生要求：

1）大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞

2）门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、窗帘无掉钩

3）餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网

4）灯具、空调完好有效，明亮无尘

5）天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落

6）装饰品：表面光亮无浮灰；艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正

7）餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁

9）发现有苍蝇或其他昆虫出现，立即报告，并做彻底扑灰消毒

1）备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）

2）备餐间一切设备完好有效、整洁

2）卷筒纸、洗手液、抽纸常备常新

1）新进人员健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查

2）定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作

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