变蛋吃多了好吗 皮蛋吃多了会对健康有影响吗

各位老铁们好，相信很多人对变蛋吃多了好吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于变蛋吃多了好吗以及皮蛋吃多了会对健康有影响吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

皮蛋可以说是非常有争议的一种食物。喜欢吃皮蛋的人觉得它爽滑可口，尤其是皮蛋拌豆腐是不少人都非常喜爱的一道凉菜。而不喜欢它的人，除了觉得皮蛋味道怪异之外，还因为皮蛋含有有毒物质“铅”，这也是皮蛋一直以来被诟病的原因。

事实上，皮蛋确实含有铅。只不过无铅工艺制作出的皮蛋要比传统加工制作的皮蛋含铅量要低。

传统加工制作的皮蛋主要是使用生石灰、纯碱、草木灰、食盐、黄丹粉、茶叶等原料。这里需要格外介绍一下这个“大名鼎鼎”的黄丹粉。

黄丹粉即氧化铅，也叫密陀僧，制作皮蛋时，它会与蛋清中的一些成分发生化学反应，堵塞蛋壳上的气孔，目的是为了防止碱过量渗入，影响皮蛋的质量。

你以为这样就完了？除了加入氧化铅之外，其实还需要添加生石灰和纯碱，二者发生化学反应之后会产生一种叫作氢氧化钠的物质。氢氧化钠会通过蛋壳上的气孔渗透到蛋中，使蛋清和蛋白迅速凝固起来。如果没有氧化铅，氢氧化钠又会顺着蛋壳渗出，这样凝固的蛋清就会重新变稀。而加入氧化铅，把蛋壳上的气孔堵住，氢氧化钠就不会渗出。

另外，由于蛋壳上的气孔被堵住，使得渗入蛋中的氧化铅也无法排出，这样氧化铅就会渗到蛋中，造成了皮蛋中含有大量的铅。

我们都知道铅是有害物质，对人体无益。摄入大量的铅，会对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等造成损害，甚至是铅中毒。而国家也是禁止食物中铅含量超标的。在《蛋制品卫生标准》（GB2749-2003）中指出皮蛋的铅含量不得超过2.0mg/kg。最新的修订标准中又下调了铅含量，即0.5mg/kg。

刚才说到，无铅工艺制作出的皮蛋要比传统加工制作的皮蛋含铅量要低，可不是没有铅哦～

即使是无铅工艺制作出的皮蛋还是有含铅的可能。这取决于多方面。比如养殖环境导致鸭子的水和食物中含有铅，又或者为了增加皮蛋的风味，使用了食盐、茶叶等，而其中的食盐、茶叶等可能被铅污染。

建议购买皮蛋最好选择品牌产品或大厂商，它们的铅含量基本可以控制在0.1mg-0.2mg左右。

虽然铅含量被严格控制了，但毕竟不是完全没有，所以还是建议大家适量食用才好。

皮蛋除了含铅外，其蛋壳上还残留着不少的细菌，脏的皮蛋表皮细菌含量可高达1.4-4亿，主要是沙门氏杆菌，人体进食后，可能会引起炎症。建议在吃皮蛋之前最好是高温蒸几分钟，可以将沙门氏杆菌灭杀。

皮蛋一般是鸭蛋制成，其营养成分与鸡蛋相似，可为人体提供蛋白质。经过腌制的皮蛋，由于水分减少，其热量会比较高，并且维生素B1，B2会被破坏，但钠、磷、钙、锌、锌、铁等矿物质元素会增加。

虽然皮蛋也有一定的营养，但不建议儿童、孕妇、母乳喂养的人群进食，也不建议有慢性疾病的患者进食。

参考文献：吴麓、马佳品质调查【松花皮蛋铅污染严重】

百科知识2017.21【皮蛋含铅的真相】

文章到此结束，如果本次分享的变蛋吃多了好吗和皮蛋吃多了会对健康有影响吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！