大连海鲜干货 大连海鲜那些事儿

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1、我家离海不远，向南，经过石道街便是老虎滩，向西，经过高尔基路是星海湾，向北，经过五一广场是香炉礁。

2、我小时候，就随父到盐岛、傅家庄、小平岛赶过海。所以，对大连海鲜那些事儿，尤其是吃海鲜，一谈起来，便滔滔不绝，兴趣盎然。

3、我喜欢喝海鱼汤，尤其是喜欢黑鱼和红头鱼汤。

4、小时候，喝的鱼汤，大都是父亲赶海的海获。母亲心灵手巧，做得一手大连风味特色的海鲜饭菜，老板鱼炖豆腐、辣炒蚬子、炒蛎黄、酱焖海兔、家焖黄鱼、韭菜海肠、虾仁白菜、海参焖子、海菜包子、鲅鱼水饺……而母亲做的黑鱼汤别具特色，清淡鲜美，是全家人最喜欢喝的。

5、那年代五月的一天，父亲带着我和哥哥到黑石礁赶海，正赶上落大潮，父亲说：“今天龙王爷的眼珠子都露出来了，准会赶到好多海获，钓到大鱼。”

6、父亲带我们来到一处悬崖边的礁石边。正赶上涨潮了，父亲立好渔竿，勾上鱼喂子，用力一抛，就抛向了悬崖下深处的海水中。过了不大会儿，忽见，浮标渐渐下沉，渔竿也颤动了起来。“啊，鱼上钩了！”这时，我看到了一只黑亮黑亮的大黑鱼，翻腾扭动，牵扯着渔线渔竿猛烈跳动，父亲赶忙上前帮我拉竿，一条大黑鱼装进了渔篓里。不大会儿，大小十几条黑鱼和黄鱼，都装进了渔篓里，我们满载而归。

7、回家后，母亲高兴地为我们做黑鱼汤。母亲先是将鱼洗摘干净，控干水分，同时将葱切段、姜切片；将锅烧热，用汤匙挖取提前熬的猪油，再加入少许菜油，搅合后，加热到几分钟后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一会儿，慢慢翻动鱼，再加适量冷水，改中火炖二十来分钟，再加盐和味精。母亲把鲜亮的黑鱼汤端上了桌，并放上了青绿的香菜，葱青姜黄汤白，赏心悦目的黑鱼汤。我们全家人美滋滋地喝了一顿鲜美的黑鱼汤。

8、母亲不仅做的黑鱼汤好，而且做的红头鱼汤同样鲜美好喝。

9、家乡人喜欢吃海蛎子，所以常有人喜欢开玩笑地说，大连人一口海蛎子味。

10、母亲心灵手巧，我和父亲赶海归来，海获海蛎子，便成了母亲做海蛎子疙瘩汤的材料。母亲先是把刚从园子里拔的几棵小白莱，摘了一小把，用清水洗净，海蛎子是今天在海边刚捞来的，回来时，父亲还特意的带回半桶的海水，把海蛎子放在海水里泡过的。待锅热后，加入豆油，而后再加入葱花、花椒面和酱油，并放入一碗水，水开后，便把疙瘩、小白菜，还有海蛎子，一起放入锅里，盖上盖子，待五、六分钟后，又加上少许的盐，盖上盖子三、四分钟就好了。母亲说海蛎子和小白菜都是爱熟的东西，要掌握好火候，不能煮老了。

11、母亲做的小白菜海蛎子疙瘩汤，好鲜好看。哈哈！一大碗小白菜海蛎子疙瘩汤，热腾腾的端上桌，小白菜翠绿，疙瘩均匀;海蛎子肥肥的绽开如花，汤汁鲜美！总让我一想起来，便甜嘴蜜舌的。

12、小黄花鱼，又名黄鱼、黄鳞鱼，是一种常见的海洋鱼类，肉质鲜嫩，营养丰富，口感滑爽，我们一家人都喜欢吃小黄花鱼。

13、那年，父亲带我到旅顺双岛湾钓鱼。那里海阔水清，尤其是到那个名叫菊花岛的海域，海水清，鱼儿多。傍晚时，我们钓到了许多小黄花鱼和红头鱼，满载而归。

14、回家后，母亲便做起了我喜欢吃的小黄花鱼海鲜，或煎，或炖，鲜亮酥脆，我都喜欢吃。

15、母亲做的香煎小黄鱼，味香肉脆。母亲先将小黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沥干水分备用。然后，加料酒，生抽，姜丝调成汁，将小黄鱼放入腌料中，腌制约十多分钟，让鱼肉充分吸收腌料的味道。再起锅烧油，油热后加入生姜片，黄花鱼轻拍一层淀粉，下锅煎一煎，用中小火将两面煎至微黄色。最后撒上葱花，孜然小料，即可出锅装盘，一道色香味俱佳的香煎小黄鱼，外酥里嫩，鲜香美味。

16、母亲还做清蒸黄花鱼和红烧黄花鱼，同样鲜亮美味。

17、焖子，从我记事起就是街头上的风味小吃。

18、母亲做的焖子，煳疙疙多，有筋头，味道鲜。那年春节，母亲事先用一口大锅烧好开水，然后将事先用水调好的地瓜粉，一点一点淋到平底锅中，不停地搅动，直到地瓜粉热透，凉透后切成小方块，就成了焖子。再用一个平底小锅，将焖子下锅后，两面细细煎炒，待煎出煳疙疙后，浇上酱油、醋、香油、芝麻酱，再撤上已经捣好的大蒜末，用小瓷碗盛了，热腾腾地端了上来，顿时一股香喷喷的焖子味，飘逸扑鼻。

19、岁月留痕。从香煎焖子到海参焖子，浓浓的乡情乡韵，印记着时代的脚步。

20、咸鱼饼子，是我们一家人最喜欢吃的。

21、母亲用面盆和好苞米面，做成一个个大饼子，再贴到铁锅里，过了不大会儿，带棕色“煳疙疙”的焦黄的大饼子出锅了，暄腾腾，香喷喷。大连靠黄、渤两海，海里产偏口鱼、小嘴鱼、牙片鱼，先把鱼一撸盐腌好。煎咸鱼时，先在锅里放上点油，再把一撸盐的偏口鱼，放了姜葱，再放到锅里过过油，煎一会儿，待有“煳疙疙”了，翻几次，盛到碟子里。此时，咸鱼和饼子就都有了。

22、“扁口鱼带鱼籽，饼子带‘煳疙疙’，吃起来又香又鲜，才有滋有味呢。”

23、咸鱼饼子凝结着拳拳的父母情。一九六〇年，我在省里上大学，家里生活拮据，又遇上了三年自然灾害，我的一颗学子之心，近于心灰意冷。父亲是省五届人大代表，赶上到省里开会，抽空到学校看我，捎来了母亲做的咸鱼饼子。他一边看着我有滋有味地吃着咸鱼饼子，一边鼓励我：“我和你母亲都是旧社会过来的人，历尽了千辛。现在的困难是暂时的。供你上大学，是培养你有文化有教养，将来为国家多做贡献。”父亲的话深深打动着我，激励我发奋刻苦学习，直到大学毕业走上工作岗位。

24、父亲对柴油机工艺精益求精。有一次，厂里派人找父亲，说机器发生了故障，临走时，母亲要下饺子给父亲带到厂里去吃，父亲说；“来不及了，带上咸鱼饼子就行了。”父亲就是这样和工友们整整忙了一夜，靠自己的熟练技术排除了故障，然而他和工友们吃的却是咸鱼饼子。

25、一九五八年，哥哥从沈阳一家军工中专毕业了，他响应党的号召支援边疆建设，主动要求到了内蒙一家军工厂工作。后来，母亲专程到内蒙去看哥哥嫂嫂时，捎去了他们喜欢吃的咸鱼饼子。

26、父亲永葆老传统。一次，厂里组织到农村去支农检修柴油机。当时，担任副厂长的父亲，跑东家，串西家，干了一天活，乡下人实在过意不去，要请他好好吃一顿。父亲笑而答道；“瞧，我自己带吃的来了。”父亲打开饭盒，乡下人一看，嘿，咸鱼饼子。

27、生活是美好的。父母亲热爱美好的生活。

28、周末，他带着我和弟弟到付家庄海边去钓鱼，有一次钓了好多黑鱼和黄鱼。回来后，母亲为我们做了咸鱼饼子，我们吃着用自己的劳动换来的成果，感到格外香甜。

29、父亲生活节俭。上班总是带着饭盒，饭盒里时常装的就是咸鱼饼子。

30、生活像一条弯弯的小河，源源流长，酸甜苦辣，流淌心间。想起法国著名作家蒙田名句：“坏日子，要飞快地去‘度’，好日子，要停下来细细品尝。”

31、赏海景，享海鲜，到大连，定会愉悦，尽兴而归。

32、作者简介：田樱，本名田俊明。中国作家协会会员。曾任大连市散文学会会长，辽宁省散文协会理事，大连市企业家协会常务理事，大连市作家协会副会长。1990年大连市中山区第十二届人大代表，1993年大连市第十一届人大代表，政协大连市第九届委员会委员。著有：《榴梿情》《樱花情》《草屋情》《答厘情》《吴哥情》《基纬情》《雅典情》《海天片羽》《樱》《岁月情》。

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