竹荚鱼，竹荚鱼的味儿

大家好，关于竹荚鱼很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于竹荚鱼的味儿的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

1、#日本味道系列##老饕说日料之美味鱼虾蟹篇（四）#

2、我们所说的竹荚鱼，日本人叫它“アジ（AJI）”，汉字写做“鲹”，而“アジ”在日语里还写做“味”，就是味道的意思。如此，竹荚鱼游到日本海为何就变成了“アジ”之缘由也就呼之欲出了，竹荚鱼味道好极了么！至于把“アジ”用汉字写做“鲹”，这也有两种说法，一种是因为日本人认为“アジ”最好吃的季节为旧历三月，而三的大写为“叁”，近乎于“参”，故此以“鱼”加“参”组成了“鲹”字以为“アジ”的汉字。另一种说法是因为日本人觉得竹荚鱼好吃的不得了，因此口语里就常用“美味しくて、参ってしまう”（好吃哭了）来舔嘴咂舌的形容竹荚鱼的美味，在此，“鱼”与“参”又有机的凑到一块儿了。不过不管怎么说，“アジ”也罢，“鲹”也罢，都是强调这种鱼味道的，与我们那文绉绉的“竹荚鱼”的叫法儿相比，还是感觉日本人更趋实用主义一些。

3、在日本料理里，竹荚鱼最早的做法是制成鱼干，也就是日本人通常所说的“一夜干”，这也是日本人早餐最喜爱的佐饭菜之一。一条烤竹荚鱼，一碟咸菜，一碗味增汤，一碗白米饭加上一粒腌梅子，那就是日本人最幸福的早餐了。20世纪60年代，神奈川县的乡土料理“拍小鲹”开始在东京流行，这使得竹荚鱼的生食成为潮流。“拍小鲹”的鲜味和酱油味、姜味搭配，就非常入味，所以，即使到了今天，这还是一道让东京人放不下筷子的流行佳肴。

4、过去，因為从鲜度考虑，竹荚鱼和其他亮皮魚一样，用醋漬的方式做成寿司或生魚片食用。不过，随着经济的高速发展，物流和保鲜业的越来越发达，竹荚鱼的鲜度有了保障。人们发现，似乎不用醋渍，竹荚鱼的味道会更好。因此，现在竹荚鱼生吃也已成为潮流。不过，这里有个食鲹鱼小贴士提醒各位爱鲹客，现在如果在日料店里偶然遇到厨师还是以醋渍竹荚鱼的形式提供给食客生食，那么，要么就是这位厨师头大脖子粗脑袋转不过弯来，因此还在用着他师傅教给的醋渍制法儿，要么就是鱼的鲜度有问题厨师欲以醋味遮盖，还是尽量不吃为妙。

5、食用竹荚鱼发展到今天，吃法儿却不仅仅是上述的这几种，作为日本列岛近海沿岸的常见渔获，今天的竹荚鱼是从刺身到一夜干，从烤、炸到煮、炖，几乎无所不能，竹荚鱼已确确实实的成为了日本人餐桌上不可或缺的主菜之一。而且是一年四季皆能品尝到的最为普通而又美味的鱼种。不过，说起美味，竹荚鱼的美味度还是依季节不同而略有差别的。一般来说，以夏季的竹荚鱼油脂最为丰厚，制成寿司或者刺身时味道甜美而又温和，其中，盛夏时期的浜田鰺油脂含量达到10%以上，以此标准切出来的刺身那种“入口即化”的感觉才是真正让人食髓知味的。

6、在日本吃竹荚鱼还有一讲，那就是以颜色分胜负。这就首先要分清日本鲹的品种了，一般来说，除了真鲹外，日本市场上还能见到西真鲹及丸鲹。西真鲹产自大西洋，是日本竹荚鱼的同种，主要用作制作鱼干，丸鲹则在超市和小料理店多见，因价格划算，主要被做为竹荚鱼的替代品来使用。而日本竹荚鱼的产地与分类则主要是鹿儿岛的“出水鲹”、大分县的“关鲹”、还有爱媛县的“奥地鲹”、宫崎县的“滩鲹”及山口县的“濑付鲹”等。日本竹荚鱼一般有两种生活形态，一种具有洄游习性，体表为黑色，体型细长，叫做黑鲹，产量非常大。另一种基本不洄游，生活在浅海海域，体表带有黄色，腹部偏白，体型较短较圆润，被称为黄鲹，与黑鲹相比，黄鲹的产量低，但油脂含量高，因此，批发商与买家在挑选竹荚鱼时，首选一般都是油脂高的黄鲹。黄鲹，也就是黄色竹荚鱼，在这个食鱼重视油脂的时代，可以说，黄鲹就是竹荚鱼里的王道。

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