酥油茶好喝吗？酥油茶

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在西藏，茶是神圣的饮品，不过西藏人喝茶很少清饮，大多数是做成酥油茶，一般是咸味道；也有人做成奶茶，是甜味的，称之为“甜茶”。

西藏人每天都要准备酥油茶。顾名思义，其主要原料一个是酥油，一个是茶。酥油是从牦牛奶中提炼的牛油脂肪，有利于提供高原活动消耗的大量热能；茶一般是砖茶，常用的有四川康砖、云南下关茶等等，因为原来基本是靠马帮驼运过去，也称之为“马茶”。

实际上早在唐代，西藏就已经开始大规模的应用茶叶。根据《续博物志》的记载：“西蕃之用普茶，以自唐朝”，可见当时已经使用普洱茶。西藏人为什么一日不可无茶？历史上西藏海拔高寒，蔬菜水果产量很少，交通运输又不方便，所以大量的摄入奶、肉、谷物食品，“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”，茶成为藏族人民补充维生素、促进消化的重要物品。一千多年以来，酥油茶的传统做法保持不变，代代相传。

一般来说，制作酥油茶需要先将砖茶打碎，放入锅中熬煮。因为西藏的沸点达不到100度，往往要煮半小时左右，待茶汤浓厚，过滤茶汤倒入“董莫”（打茶桶）之内，加入酥油块、盐，上下快速用力的抽动打茶桶的打茶杆，通常几百下后，酥油、盐和茶就融为一体，香喷喷的酥油茶就做好了。

在西藏和酥油茶非常重视礼节，如果遇到贵客，还要使用新的酥油茶碗，或瓷或铜，碗上装饰佛教八宝图案。喝酥油茶时，一般都会奉上“推”，即藏族点心，或者提供糌粑粉拌匀食用，讲究的家庭会先替客人捏好糌粑，并且在糌粑上印好吉祥花纹。主客往往谈笑风生，边喝酥油茶边吃糌粑，每碗酥油茶不能喝光，留下少许在碗底，以示主人的酥油茶好喝，意犹未尽，主人看到，自然立刻斟满。当确实不想喝的时候，将少许酥油茶底倒在地上，主人便不再添加。

——摘自李韬《辨饮中国茶》一书

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