食用菌是什么 什么是食用菌

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食用菌是指可供人们食用的大型真菌，具有肉质或胶质的子实体，俗称“菇”、“覃”或“耳”。诸如木耳、银耳、猴头、蘑菇、平菇、香菇、草菇、松乳菇、羊肚菌、牛肝菌、鸡纵等。它们大多数是菜肴中的珍品，自古以来，就是一类著名的菌类蔬菜。根据近年来的研究，还发现食用菌中的一些种类，如猴头、茯苓、蜜环菌、香菇等还可用来提取增鲜剂、抗生素以及其它一些药用成分，因此，食用菌也是食品工业和制药工业的重要资源，从七十年代起，越来越引起国内外科研、生产和消费者的兴趣和重视。

据文献记载，世界上已发现2,000多种食用菌。我国食用菌的种类也很多，中国科学院微生物研究所编著的《食用蘑菇》一书中，记载了目前所掌据的可食用的大型真菌300余种。上海师范学院生物系杨庆尧教授在其所著《食用窗生物学基础》一书中，对已发表过的资料加以整理，发现我国的食用菌至少有350余种。这个数字还不包括一些肯定可以

食用，甚至已行人工栽培的种类。因此，我国的食用菌资源要比这个数目大的多。

除亚洲外，世界上食用菌栽培技术的发展，主要是从白蘑菇(即双孢蘑菇)开始的。1968年以前，欧美栽培食用菌亦是以白蘑菇为主。目前欧洲以法国、荷兰为中心，南北美洲以美国为中心迅速发展;亚洲则以日本为重点发展较快。1977年全世界食用菌裁培的总产量约94万吨，1981年已增加到135.7万吨。

我国的食用菌产量，近几年发展也很快，180年已达到141,100吨

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