猪肝的作用和功效，但看到这样的万万不要买

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1、猪肝，补肝补气养血，很多家庭把它作为一道营养佳肴做给家人吃。猪肝富含丰富的铁、磷以及大量微量元素、维生素A，还具有抗癌能力，是孩子发育、智力开发必不可少的“圣品”，比补品补得实在。处于还记得读书时，家里穷，体弱的我，却经常能吃到妈妈省吃俭用买来的猪肝，从此，猪肝在我心里是一道美味又营养的荤菜。

2、自从离开家来到城市奔波，每每看到猪肝想吃，却需要精挑细选。自从学了医学后，特别关注饮食健康，能一眼分清猪肝的好次。市场上死猪肉，死猪内脏横行，请大家在购买时一定要注意区分识别。

3、如何分辨猪肝好坏？猪肝是解毒器官，正常健康的猪肝无任何毒副作用，而一旦遇上病死猪肝、灌水猪肝，尽管高温烹饪，仍很难杀死细菌、病菌。

4、而对于猪肝的上成品：粉肝、面肝，则只需简单烹饪、8分熟都是补血排毒佳肴，此类猪肝质地均匀，手指稍用力触碰刀切处即裂开口，味道鲜美、香嫩，颜色淡淡赤红。

5、（图为病死猪受影响的猪心猪肝内脏）

6、灌水猪肝，明显颜色发白，是无良商家为了低成本更多重量出卖，在原有的质量较次的甚至病死猪肝上进行注射灌水。灌水猪肝看起来饱满，购买时用手指按压陷下去，但马上又会恢复原样，高温烹饪时出现细菌、病菌无法彻底杀死的情况，更别说8分熟，但相比病死猪肝来说，注水猪肝相对健康。

7、病死猪肝，斑点明显有硬块，则被寄生蛔虫、鞭虫、肾线虫寄生。变质猪肝则会出现绿色、黑色斑点，万万不可购买。

8、重点要提到的就是病死猪肝，市面上如何一眼识破病死猪肝？

9、看颜色：病死猪肝为紫红色，色泽不均匀。新鲜猪肝血红色均匀，没有斑点，深红色都属正常。

10、看切口：仔细看肉店老板切后的猪肝切口，病死猪肝有余血溢出，少数孔里、切口有浑浊浓水泡。新鲜猪肝触摸坚实，没有粘液，没有水肿、脓肿、硬块。。

11、闻气味：有些肉店老板会处理掉浓水泡，切掉坏死部分，但如果闻出除血腥味外的异味，请勿购买。新鲜猪肝的猪肝没有任何异味。

12、看烹饪：猪肝买回来还是不确定好次的话，回家切开后看有蜂窝状，吃到嘴里无味、不鲜美则为次品猪肝。不管煮汤还是小炒，时间均短，无法彻底杀死细菌。

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